Пикантни азиатски нудли със зеленчуци и сусам

Нудлите се приготвят според указанията на опаковката, като се оставят леко стегнати, за да не бъдат разкъсани при последващото разбъркване. Отцеждат се и се оставят настрана. Чушката се почиства и се нарязва на тънки ивици, а гъбите се нарязват на филийки. Чесънът и джинджифилът се обелват и се нарязват на ситно. Пресният лук се нарязва на тънки кръгчета, а сокът от лайма се изстисква.

Сусамът се запича за кратко в сух тиган и се оставя настрана. Олиото се загрява в голям тиган или уок на умерено силен огън. Добавят се чесънът и джинджифилът и се запържват около 1 минута при разбъркване. Прибавят се чушката и гъбите и се готвят 4–5 минути до леко омекване, без да се губи текстурата им.

Чили пастата, соевият сос, кокосовото мляко, червеният пипер и кафявата захар се смесват в купа. Количеството чили паста може да бъде намалено според желаната лютивина. Нудлите се добавят към зеленчуците и се заливат със соса. Всичко се разбърква внимателно и се готви още 2–3 минути, докато сосът полепне по нудлите и излишната течност се изпари.

Тиганът се отстранява от котлона и се добавя сокът от лайма. Нудлите се поръсват с пресния лук и запечения сусам.