Пудинг с ориз в мексикански стил

Оризът се измива под студена вода, докато водата стане чиста, за да се премахне излишното нишесте и пудингът да не стане прекалено гъст. В голяма тенджера се смесват оризът, прясното мляко, захарта и пръчката канела и сместа се довежда до леко завиране на слаб котлон. Топлината се намалява и сместа се оставя да къкри без капак, като се разбърква често, за да не залепва оризът за дъното. Готвенето продължава, докато оризът стане мек и сместа се сгъсти до кремообразна консистенция, около 35-40 минути. Тенджерата се сваля от огъня, канелената пръчка се отстранява и по желание се добавя ваниловият екстракт. Пудингът се разпределя в чаши или купички, поръсва се с канела на прах и се украсява с малка пръчка канела. Сервира се топъл или охладен според предпочитанията.