Кимчи от дайкон на кубчета (какдуги)

Дайконът се обелва и се нарязва на кубчета с размер около 2.5 см. Кубчетата се посоляват и се оставят за 30 минути до 1 час, за да омекнат и да отделят сок. След това се изплакват със студена вода и се отцеждат добре.

Захарта, корейският червен пипер, рибеният сос, счуканият чесън, настърганият джинджифил и нарязаният зелен лук се смесват в отделен съд. При необходимост сместа се разрежда с водата.

Отцеденият дайкон се добавя към сместа и се разбърква, докато всички кубчета се покрият равномерно.

Кимчито се прехвърля в чист съд с капак и се оставя да ферментира при стайна температура за 2 до 3 дни, докато придобие леко кисел вкус. След това се съхранява в хладилник, където ферментацията се забавя.