Патладжанът - зеленчукът на дълголетието

Лилавият красавец има забележимо хипогликимично действие при продължителна и постоянна употреба в храната. Храненето с патладжани е много полезно за профилактиката и лечението на атеросклерозата, тъй като подпомага извеждането на холестерола от организма. Наличието на калий в този зеленчук оказва положително влияние върху дейността на сърцето и подпомага извеждането на течностите от организма.

ПРОИЗХОД

Родината на патладжана е Индия. В тази страна и досега могат да се срещнат диви форми на този зеленчук. Вторичен център, в който също така е представено голямо разнообразие, е Китай, а също и някои страни от Югоизточна Азия. Арабите през XIII в. отнесли патладжана в Испания. А по-късно растението благодарение на персите попаднало в Африка.

РАЗПРОСТРАНЕНИЕ

В наши дни патладжанът е разпространена зеленчукова култура в повечето страни на тропиците и субтропиците. В света ежегодно се произвеждат над 5 млн. тона. Основните производители на патладжани са Китай, Индонезия, Япония, Турция, Филипините, Египет, Тайланд, Индия.

ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА

Патладжаните се препоръчват на всички. Благодарение на ниската им калорийност е полезно те да се включват в менюто на хората, които страдат от наднормено тегло, както и на възрастните. Те нормализират водния обмен и подобряват работата на сърдечния мускул. Освен това имат противовъзпалителни свойства, предпазват черния дроб от мастни натрупвания, засилват способността на инсулина да понижава равнището на захарта в кръвта, активизират процеса на образуване на еритроцити.

Благодарение на високото съдържание на калий и натрий, ястията от патладжани са ефективно жлъчогонно и пикочогонно средство.

Патладжанът е богат на хранителни влакнини и подобрява работата на стомашно-чревния тракт, а съдържащата се във влакнините тартронова киселина залавя липогенезата и така предпазва от затлъстяване. Нежните фибри на патладжаните, попадайки в организма на човека, поддържат жизнените дейности на флората на червата и подобряват храносмилането. Лекарите отдавна препоръчват патладжаните при пикочокисела диатеза, запек, подагра и отлагане на соли, когато заболяванията са свързани с нарушение на обмяната на крайните продукти на протеиновите съединения и въглехидратите. Сокът от сурови патладжани се използва при обриви и фурункули (намазват се болните места 1-2 пъти на ден). Само че патладжаните са противопоказани при стомашно-чревно разстройство.

В последно време учените откриха удивителните свойства на тези зеленчуци. Те оказват на организма противораково действие, влияят върху работата на жлезите с вътрешна секреция, регулират киселинно-основния баланс, извеждат радионуклеотидите. Затова хората, които се намират на територия с радиоактивно замърсяване, трябва да употребяват патладжани или продукти от тях.

ЛАКОМСТВА С ПАТЛАДЖАНИ

АДЖАПСАНДАЛИ

Грузинско зеленчуково ястие

Продукти:

• 5 патладжана
• 2 сладки чушки
• 4 глави лук
• 3 картофа
• 8 домата
• 1 скилидка чесън
• връзка копър
• 2-3 стръкчета босилек
• 4 с. л. олио
• сол
• черен пипер

Патладжаните се нарязват на едри парчета, поръсват се със сол и се оставят за 20 минути. След това се измиват и леко се изстискват. Лукът и картофите се обелват. На чушките им се изважда сърцевината. Доматите се попарват и обелват. Всички зеленчуци се нарязват на едри парчета. Подправките се измиват и подсушават и нарязват на ситно. Чесънът се обелва и счуква със сол.

В тиган се загряват 2 с. л. олио. В него картофите се пържат 5 минути. Прибавят се патладжаните и се готви още 4 минути. Всичко се премества в тенджера. Добавят се зелените подправки.

В тенджерата се налива останалото олио, изпържва се лукът за 5 минути. Прибавят се чушките и доматите, готви се на тих огън още 5 минути.

Всичко това се изсипва в тенжерата с картофите и патладжаните. Прибавят се чесънът, солта, пиперът. Тенджерата се слага на силен огън. Ястието се довежда до кипене и веднага се снема от огъня.Поднася се горещо.

ПЪЛНЕНИ ПАТЛАДЖАНИ С ОРЕХИ

Продукти:

• 2-3 патладжана
• 100 г орехи
• 1 връзка босилек или магданоз
• 2-3 скилидки чесън
• сол

Патладжаните се нарязват на филийки с дебелина около 2 см и се изпичат на фурна в намазнена тава. Орехите се счукват. Прибавя се 1 с. л. вода. Подправките се нарязват на ситно и се смесват с орехите. Добавя се счуканият чесън. Посолява се на вкус. Тази плънка се слага върху патладжаните и те се завиват на рула.

КАПОНАТА

Продукти за 4 порции:

• 1 голям патладжан
• 100 г зелени маслини без костилките
• 2 стъбла целина
• 2 с. л. каперси
• 1 глава лук
• 4 домата
• 2 с. л. захар
• 2 с. л. винен оцет
• 1 връзка магданоз
• зехтин за пържене
• сол
• черен пипер

Патладжанът се обелва, нарязва на кубчета със средна големина, слага се в купа и се поръсва със сол. След 15 минути се измива със студена вода, подсушава се. В тиган се загряват 2-3 с. л. зехтин. Прибавя се патладжанът и се пържи 4 минути. След което се прехвърля в голяма купа.

Маслините и каперсите се измиват върху сито и се нарязват на ситно. Целината се измива, лукът се обелва и нарязва на ситно.

Смесват се пържените патладжани, наситнените лук и целина, приготвените маслини и каперси.

Доматите се попарват и кожицата им се обелва. Меката им част се нарязва на неголеми парчета.

В тиган се загряват 1-2 с. л. зехтин. В него се слагат доматите, прибавя се захар и се задушава 4 минути. Към доматите се прибавя оцет. Посоляват се, овкусяват се с черен пипер. Готвят се на силен огън без капак 7–8 минути. Магданозът се измива, подсушава и нарязва на ситно. Патладжаните се подправят с доматен сос. Прибавя се магданозът и се оставят да изстинат до стайна температура, след това ястието се премества в хладилника.

КОКТЕЙЛНИ ХАПКИ С ПАТЛАДЖАНИ

Продукти:

• тънки резени патладжани
• сирене
• босилек
• чесън

Патладжановите резени се осоляват, престояват 15 минути, измиват се и се подсушават. Увиват се рула със сиренето, босилека и чесъна и се пекат на скара до пълна готовност. Щом станат готови, се забождат с дървени клечки за зъби.

ПАТЛАДЖАНИ СЪС СОЕВ СОС

Продукти:

• 2 големи патладжана
• 4 скилидки чесън
• 1/2 връзка босилек
• олио
• 1/2 с. л захар
• сол
• лимонов сок
• олио

Патладжаните се нарязват на колелца, осоляват се и след 15 минути се измиват и подсушават. Изпичат се на тиган, колкото да омекнат. Чесънът се счуква със сол, босилекът се нарязва на ситно. В тава се смесват печените патладжани с всички други съставки, разбъркват се и се пекат още 15 минути на фурна.

ПАТЛАДЖАНИ В БУТЕР ТЕСТО

Продукти:

• 1 кг патладжани
• 1 кг бутер тесто
• 1 връзка магданоз
• 1 връзка копър
• 1 глава чесън
• 150 г сирене бри
• 4 яйца
• 250 г готварска сметана
• 250 г прясно мляко
• олио
• сол
• черен пипер

Патладжаните се нарязват на колелца, осоляват се и след 15 минути се измиват и подсушават. Изпичат се в тиган с незалепващо покритие, колкото да омекнат. Зелените подправки се измиват, нарязват на ситно и заедно с почистения чесън се пускат в блендера. Към тази смес се прибавят яйцата, сиренето, сметаната, солта и черния пипер. И пак се разбива.

Дъното и стените на тава с незалепващо покритие се облепват с бутертесто. Върху него се нареждат патладжаните и се заливат с микса. Ястието се пече на фурна до пълна готовност. Вкусно е както топло, така и студено.