Поширана сьомга филе или котлети в сос Холандез (бял сос от масло и жълтъци)

Рибният бульон се загрява на силен огън. В него се пошират за кратко котлетите сьомга. Варят се около 7 минути. След това се оставят да се отцедят върху кухненска хартия.

Приготвя се сосът, като жълтъците се разбъркват на водна баня. Добавят се лимонов сок, 30 милилитра вода, сол и бял пипер.

Сосът се бърка енергично няколко минути, докато леко се сгъсти. След това на тънка струя при непрекъснато бъркане се добавя разтопеното масло.

Котлетите сьомга се сервират, полети с приготвения сос Холандез.