Печено свинско контрафиле със синап и мащерка

Свинското контрафиле се подсушава с кухненска хартия. По повърхността му се правят плитки прорези, за да проникнат подправките в месото. Месото се намазва равномерно със зехтин и се покрива с горчица на зърна. Поръсва се с наситнен чесън, сол и черен пипер. Върху месото и около него се поставят стръковете мащерка.

Тиган от чугун или друг подходящ за фурна съд се загрява на средно висока температура. Свинското контрафиле се запържва от всички страни до златисто, около 3-4 минути на страна.

Тиганът с месото се поставя директно в предварително загрята фурна на 190°C. Свинското се пече около 60-75 минути, докато вътрешната температура достигне 63°C.

Изваденото от фурната месо се оставя да почине 10-15 минути, покрито с алуминиево фолио, за да се разпределят соковете равномерно.

Контрафилето се нарязва на резени и се сервира с пресен мащерка и смлян смесен пипер за гарниране. По желание се поднасят чери домати, печени на фурна или свежи.