Печено еленско месо с червени боровинки, брюкселско зеле и домашно шпецле

Чесънът се обелва и се нарязва на ситно. Еленското месо се натрива със зехтина, чесъна, розмарина, мащерката, солта и черния пипер. Запечатва се в тиган до златист цвят от всички страни, след което се прехвърля в тава. Добавят се бульонът и червеното вино и месото се пече на 175°C за 45–60 минути, докато вътрешната му температура достигне 57°C за средна степен на изпичане. Покрива се с фолио и се оставя да почине 10 минути.

Соковете от печенето се прехвърлят в подходящ съд, към тях се добавя маслото и сосът се редуцира до желаната плътност.

Брюкселското зеле се почиства и се разполовява. Подправя се със зехтина, солта и черния пипер и се пече около 20–25 минути, докато омекне и придобие златист цвят.

За шпецлето брашното и солта се смесват. Яйцата се разбиват с прясното мляко и постепенно се добавят към брашното до получаването на гладко тесто. Малки порции от тестото се пускат в подсолена вряща вода и се варят 2–3 минути, докато изплуват. Готовото шпецле се изважда с решетъчна лъжица и се смесва с разтопеното масло.

Червените боровинки, захарта, водата и портокаловата кора се слагат на котлона. Сместа се оставя да заври и се вари на слаб огън, докато плодовете се разпукат и сосът се сгъсти.