Пълнени яйца със скариди

Яйцата се поставят в тенджера и се покриват с вода. Водата се оставя да заври, след което котлонът се изключва и яйцата се оставят под капак за 10–12 минути. Охлаждат се в студена вода и се обелват.

Скаридите се сваряват във вряща вода за 2–3 минути, охлаждат се и се почистват от черупките и опашките. Маслините се нарязват на кръгчета.

Яйцата се разполовяват по дължина и жълтъците се изваждат. Жълтъците се намачкват и се смесват с майонезата, дижонската горчица, лимоновия сок, солта и черния пипер до получаване на гладка смес.

Белтъците се напълват с жълтъчната смес. Отгоре се разпределят скаридите, кръгчетата маслини и каперсите. Пълнените яйца се съхраняват в хладилник до поднасянето.