Лобио със зелен фасул и зеленчуци

Зеленият фасул се измива, връхчетата се отстраняват и шушулките се нарязват на парчета с дължина 1–2 см. Лукът се обелва и се наситнява. Растителното масло се загрява в тенджера и лукът се задушава до прозрачност. Чесънът се наситнява, морковът се настъргва и се добавят към лука. Зеленчуците се запържват за кратко, докато се отдели аромат.

Доматите се нарязват и се добавят в тенджерата. Готвят се, докато се разпаднат и се получи сос. Добавят се зеленият фасул и водата, след което ястието се подправя със сол и черен пипер. Тенджерата се похлупва и зеленчуците се задушават на слаб до среден огън, докато фасулът омекне.

В края на готвенето се прибавят орехите, пресният кориандър и магданозът. Добавя се виненият оцет и подправките се коригират при необходимост.