Карахи бхинди масала – бамя с домати и люти чушки

Бамята се измива и се подсушава напълно, за да се ограничи отделянето на слуз при готвенето. Дръжките се подрязват внимателно, без да се разрязват шушулките. По-дребните шушулки се оставят цели, а по-дългите се разрязват напречно на две едри парчета. Лукът се обелва и се нарязва на ситно, а доматите се нарязват на малки кубчета. Използват се червени и зелени люти чушки, които се оставят цели или се цепват по дължина.

Растителното масло се загрява в карахи или дълбок тиган на умерен огън. Семената от кимион се добавят и се запържват за кратко, докато започнат да пукат и да отделят аромат. Прибавя се лукът и се запържва до златисто. Добавя се пастата от джинджифил и чесън и сместа се разбърква около минута.

Прибавят се доматите, куркумата, смленият кориандър, лютият червен пипер и солта. Сместа се готви, докато доматите омекнат, излишната течност се изпари и по краищата започне да се отделя мазнина.

Добавят се бамята и лютите чушки. Всичко се разбърква внимателно, така че зеленчуците да се покрият с подправъчната смес, без да се разкъсват. Ястието се готви на слаб до умерен огън около 15–20 минути, като бамята се обръща внимателно от време на време. При необходимост съдът се покрива частично с капак, а към края се оставя открит, за да се изпари излишната влага. Бамята се запазва цяла и се покрива с гъстата смес, без да се образува обилен течен сос.

Накрая се добавя гарам масалата, разбърква се внимателно и ястието се готви още 2 минути.