Планинска паеля с пилешко и свинско месо

Месата се нарязват на хапки. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Чушката се почиства от семената и се нарязва на малки парчета, а доматът се настъргва. Шафранът се накисва в малко топла вода, а пилешкият бульон се затопля.

Зехтинът се загрява в широк и плитък съд за паеля или в голям тиган на умерен огън. Месата се прибавят и се запържват за около 5–7 минути, докато се зачервят равномерно. Изваждат се и се оставят настрана. В същия съд се добавят лукът, чушката и чесънът и се задушават за 4–5 минути до омекване. Прибавя се доматът и сместа се готви още около 3 минути, докато леко се сгъсти.

Оризът се добавя и се разбърква, за да се покрие с мазнината и зеленчуковата смес. Наливат се топлият бульон и шафранът заедно с водата от накисването. Прибавят се пушеният червен пипер, дафиновият лист, солта и черният пипер. Сместа се разбърква веднъж, след което месата се връщат в съда и се разпределят между ориза.

Сместа се оставя да заври на умерено силен огън, след което огънят се намалява. Паелята се готви без капак и без разбъркване за около 18–20 минути, докато оризът омекне, течността се поеме и месата се сготвят напълно.

Съдът се сваля от огъня и паелята се оставя да почине за 5 минути. Дафиновият лист се отстранява.