Пържени пилешки бутчета с млечен пиперен сос

Пилешките бутчета се подсушават и се поставят в голяма купа. Заливат се с мътеницата и се оставят да се мариноват в хладилник за 30 минути, за да станат по-крехки и сочни.

В отделна купа се смесват брашното, червеният пипер, чесънът на прах, лукът на прах, солта, черният пипер и лютият червен пипер. Бутчетата се изваждат от мътеницата, оставят се леко да се отцедят и се овалват добре в брашнената смес, като покритието се притиска внимателно, за да полепне плътно и да се получи неравна, хрупкава коричка.

Олиото се загрява в дълбок тиган или тенджера до 175°C. Пилешките бутчета се пускат внимателно в горещото олио на порции, без съдът да се препълва. Пържат се по 12 до 15 минути от всяка страна, докато се образува наситено златиста хрупкава коричка и месото се сготви напълно. След изпържването бутчетата се изваждат и се оставят върху решетка или кухненска хартия да се отцедят.

За соса маслото се разтопява в касерола на умерен огън. Добавя се брашното и се разбърква непрекъснато за 2 до 3 минути, докато се получи светла запръжка. Прясното мляко се налива постепенно при непрекъснато разбъркване, за да не се образуват бучки. Сосът се готви още 5 до 7 минути, докато се сгъсти. Накрая се овкусява със сол и черен пипер. Ако стане прекалено гъст, се разрежда с малко допълнително прясно мляко.

Изпържените пилешки бутчета се подреждат в плато. Част от тях се поливат с топлия млечен пиперен сос, а останалият сос се поднася отделно.