Равиоли със спанак и рикота в масло със салвия

Брашното се оформя на купчина с кладенче в средата. В него се счупват яйцата и се добавя сол. Сместа се разбърква и се замесва тесто. Тестото се омесва до гладкост и еластичност, увива се в кухненско фолио и се оставя да почине за 20 минути.

Спанакът се бланшира в кипяща вода за 1–2 минути, отцежда се и се изстисква. След това се нарязва ситно. Чесънът се обелва и се нарязва ситно. Спанакът и чесънът се смесват с рикотата, солта, черния пипер и индийското орехче.

Тестото се разточва на тънки листове и върху единия лист се разпределят малки порции от плънката. Покрива се с втория лист, тестото около плънката се притиска и се изрязват равиоли с размер около 4–5 см. Ръбовете се запечатват добре.

Равиолите се сваряват в подсолена кипяща вода, докато изплуват на повърхността, след което се отцеждат.

Маслото се разтопява в тиган на среден огън. Добавят се листата салвия и се готвят, докато маслото леко покафенее, а салвията стане хрупкава. Равиолите се смесват с маслото и салвията и по желание се поръсват с настърган пармезан.