Традиционни немски швабски маулташен в бульон

От брашното се оформя кладенче върху чиста повърхност. Яйцата се чукват в средата и се добавят зехтинът и солта. Брашното постепенно се смесва с течните съставки с помощта на вилица. Тестото се омесва до гладкост и еластичност, покрива се с фолио и се оставя да почине 30 минути.

Филиите хляб се накисват в млякото до омекване, след което се изстискват и натрошават. Лукът, спанакът, магданозът и чесънът се нарязват ситно. Към хляба се добавят каймата, нарязаните зеленчуци и подправки, яйцето, солта, черният пипер и индийското орехче. Всичко се смесва до получаването на еднородна плънка.

Тестото се разточва на лист с дебелина около 2 мм и се нарязва на квадрати с размер приблизително 10 х 10 см. В средата на всеки квадрат се поставя част от плънката. Тестото се прегъва, а краищата се притискат плътно.

Телешкият бульон се загрява до леко завиране. Маулташените се пускат внимателно в него и се варят около 10–15 минути, докато тестото омекне и плънката се сготви. Поднасят се топли с бульона.