Хингел мантъ с картофи

Брашното и солта се смесват в купа. Яйцето се разбива и се добавя към брашното. Водата се добавя постепенно и се омесва гладко и еластично тесто. Тестото се покрива и се оставя да почине за 30 минути.

Лукът и чесънът се нарязват и се запържват в олиото до омекване. Картофите се обелват, настъргват се и се смесват със запържените лук и чесън. Плънката се овкусява със сол, черен пипер и нарязан пресен магданоз, след което се разбърква.

Тестото се разточва на тънък лист върху набрашнен плот и се нарязва на квадратчета с размер около 5 на 5 см. Върху всяко квадратче се поставя малко от картофената плънка. Квадратчетата се прегъват на две, а краищата им се притискат, за да се запечатат.

В голяма тенджера се кипва подсолена вода и хингелчетата се пускат на порции. Варят се, докато изплуват на повърхността, след което се изваждат с решетъчна лъжица.

Маслото се загрява в тиган и хингелчетата се запържват на слаб огън до образуването на златиста и хрупкава коричка. По време на запържването се поръсват с червения пипер и се разбъркват внимателно.