Традиционни швабски маулташени, пържени с лук

Брашното се смесва със солта, яйцата и водата и се замесва гладко тесто, което се оставя да почине. Спанакът се бланшира, отцежда се и се нарязва ситно, а лукът се обелва и се наситнява. Каймата се смесва със спанака, лука, яйцето, галетата, магданоза, индийското орехче, солта и черния пипер. Тестото се разточва на тънка кора и се нарязва на правоъгълници, върху които се разпределя плънката. Краищата се намокрят с вода, правоъгълниците се прегъват и се притискат добре, за да се оформят маулташените.

Ако се използват сурови маулташени, те се сваряват в подсолена вода за 10–12 минути, докато омекнат. След това се отцеждат и се оставят леко да се охладят. При използване на предварително сварени маулташени тази стъпка се пропуска.

Лукът се обелва и се нарязва на тънки филийки. Маслото и олиото се загряват в тиган, след което лукът се запържва на умерена температура, докато омекне и придобие златист цвят.

Маулташените се нарязват на парчета с дебелина около 1,5 см и се добавят към лука. Запържват се за 5–7 минути, като се обръщат периодично, докато от двете страни се образува златиста коричка. Накрая се овкусяват със сол и черен пипер и се разбъркват.