Печено резене с пармезан и сос бешамел

Фурната се загрява на 190°C. Главите резене се измиват, стъблата се отрязват и се отстраняват наранените или жилави външни части. Основата се подрязва съвсем леко, като се запазва достатъчно от нея, за да не се разпадат резените. Всяка глава се нарязва по дължина на резени с дебелина около 1.5–2 см. Пармезанът се настъргва.

Маслото се разтопява в тенджера на умерен огън. Добавя се брашното и се разбърква около 2 минути, без да се допуска потъмняване. Постепенно се налива затопленото мляко при непрекъснато разбъркване. Сосът се оставя да къкри до леко сгъстяване, като се разбърква редовно. Овкусява се със сол, бял пипер и индийско орехче.

Зехтинът се загрява в широк тиган. Резените резене се запържват за около 5 минути, като се обръщат внимателно. Подправят се с малко сол и черен пипер, като се отчита солеността на пармезана.

На дъното на тава се разпределя част от бешамеловия сос. Резените се подреждат леко застъпени, заливат се с останалия сос и се поръсват с настъргания пармезан. Ястието се пече за 35–40 минути, докато резенето омекне и повърхността се зачерви. При прекалено бързо запичане тавата се покрива с алуминиево фолио. Сервира се топло.