Канелони със спанак, сирене рикота и сос Бешамел

Приготвя се сосът Бешамел. Брашното се запържва в зехтина. Когато леко покафенее, се добавя прясното мляко на няколко малки порции при непрекъснато бъркане. Готви се няколко минути до сгъстяване. Подправя се с малко индийско орехче.

Спанакът се измива и се бланшира. В купа смесват спанакът, рикотата, половината настърган пармезан, зехтин, малко индийско орехче и черен пипер на вкус.

На дъното на тавата се разстилат 3 лъжици сос Бешамел. Нареждат се пълнените със спаначената плънка канелони и се покриват със сос и настърган пармезан. Ако тавата е по-малка, канелоните могат да се наредят на два реда.

Ястието се пече около 30 минути в загрята фурна на 200 градуса.