Рецепти със сирене рикота116 резултата
отговарящи на филтъра
|
Страница 1 2 3 ... 5 > >> |
Какво е рикота
- Рикота е традиционно италианско сирене, което се произвежда в Италия в продължение на векове.
- Рикотата е вторичен продукт. Приготвя се от суроватка на краве, овче, биволско или козе мляко, която е останала от производството на сирена маса.
- Рикотата представяла бяло сирене, с мек и леко сладък вкус.
- Рикотата е богато на редица витамини, като магнезий, желязо, калций, селен, също така в състава му влизат ценни аминокиселини.
- Рикотата може да се съхранява в хладилник до 15-20 дни.
- Рикотата намира много широко приложение в кулинарията, като служи за приготвяне на различни видове десерти, запеканки, дори лазаня, както чудесно се комбинира с различни зеленчуци.
Как се прави рикота
Процесът на приготвяне на рикота започва с приготвяне на друго сирене. Това обаче не означава, че продуктът е второкласен или отстъпва по качество на първичния продукт. Всъщност, тъй като рикотата се получава чрез коагулация на протеините в суроватка и повечето протеини вече са били отстранени по време на първоначалния процес на приготвяне на сирене, Рикотата изисква сравнително голямо количество суроватка, за да направи определено количество от продукта. Поради тази причина може да е малко скъпо в магазините.
След като суроватката е отстранена, се оставя да ферментира. Ферментацията е естествен процес и всичко, което е необходимо, е да се остави суроватката да седи на стайна температура до един ден. Чрез ферментацията се произвеждат култури, които са кисели по природа - това е, което спомага за придаване на сиренето на неговите остри, вкусови качества и също така помага за консервирането. След това полученият продукт се нагрява почти до точка на кипене и тази загрята суроватка се оставя да се охлади. Ниското pH и силната топлина спомага за образуване на извара, която се прекарва през фина кърпа, което дава деликатния и гладък продукт, който е рикотата.
Понякога обаче се извършва допълнителна обработка, както за промяна на вкуса и текстурата, така и за удължаване на срока на годност, а различните части на Италия имат различни традиционни подходи към това. Методите за консервиране включват осоляване, пушене и печене. Освен пушенето, осоляването и печенето, допълнителен метод за консервиране е ферментацията. Може да се остави да ферментира в продължение на много месеци, при условие, че се добавя сол и рикотата редовно се разбърква, за да се потисне растежа на плесен. Това води до много меко, богато и силно ароматизирано сирене.
За какво е полезно сиренето рикота
Рикотата всъщност не е сирене, но е кремообразна извара. Сиренето Рикота се произвежда от овче, краве, козе или биволско мляко, останало от производството на сирене. Тъй като казеинът се филтрира далеч от суроватката по време на процеса на приготвяне на сирене, сиренето Рикота е подходящо за хора с непоносимост към казеин. Като ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, Рикота е сирене, подходящо за диети. Рикотата е зърнеста и кремаво бяла на външен вид, леко сладка на вкус и само с 5% масленост.
История на рикотата
Производството на рикота в Италия датира още от бронзовата епоха. През второто хилядолетие преди Христа керамичните съдове, наречени котли за мляко, започват да се появяват често и очевидно са уникални за полуострова. Те са направени за варене на мляко при високи температури и предотвратяване на завирането на млякото. Бронзовите рендета за сирене, открити в гробовете на етруския елит, доказват, че твърдите настъргани сирена са били популярни сред аристокрацията. Увеличеното производство на сирене води до голямо предлагане на сладка суроватка като страничен продукт. След това производителите на сирене започваг да използват нова рецепта, която използва смес от суроватка и мляко, за да направи традиционната рикота, както е известна днес. Древните римляни са правили рикота, но писатели, описващи селското стопанство, не споменават този процес. Те описвали производството на сирене, но не и на рикотата, като вероятна причина е, че рикотата не е била комерсиална, тъй като много краткият й срок на годност не позволява разпространение на градските пазари. Рикотата най-вероятно е била консумирана от овчарите, които са я правили. Дори и така, доказателства от картини и литература показват, че рикотата е била известна и вероятно е консумирана и от римските аристократи. Керамичните котли за мляко все още са били използвани от апенински овчари за приготвяне на рикота през 19 век сл. Хр. Днес се използват метални котли за мляко, но иначе методите на производство са се променили малко от древни времена.
Видове рикота
Прясната рикота може да бъде подложена на допълнителна обработка, за да се получат варианти, които имат много по-дълъг срок на годност. Тези методи на производство включват осоляване, печене, опушване и по-нататъшна ферментация.
- Ricotta Salata - пресовано, осолено, сушено и отлежало сирене Рикота. То е твърдо и обикновено се настъргва.
- Ricotta Infornata - получава се чрез поставяне на голяма бучка мека рикота във фурната, докато се получи кафява леко овъглена коричка. Популярно е главно в Сардиния и Сицилия.
- Ricotta Affumicata - подобна на „ricotta infornata“. Произвежда се чрез поставяне на бучка мека рикота в уред за опушване, докато се получи сива кора и придобие аромат на овъглена дървесина, обикновено на дъбова дървесина.
- Ricotta Forte - произвежда се от остатъци от всяка комбинация от рикота от краве, козe или овче мляко. Те се оставят да престоят за около година, през която сиренето се смесва на всеки два или три дни, за да се предотврати растежа на мухъл. Добавя се и сол. Крайният резултат е мека и кремаво-кафява паста, която има много остър и пикантен вкус. Продава се в стъклени буркани, като обикновено се маже върху хляб, смесва се с доматени сосове за паста или се добавя към зеленчукови ястия.
Пълнени конкилиони (паста) с рикота, спанак, сметана и кедрови ядки
Продукти:
|
Рецепта:Пастата (250 г) се сварява до полуготовност, за около 8-10 минути. Трябва да се внимава да не стане... |
Млечен десерт с пъпеш и рикотаСлед като млякото e заквасено, се оставя да се цеди за около час, след което се смесва с рикотата и се разбърква много добре. |
|
Сладки макарони със сушени сливи и сирене рикота на фурнаЯйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавят захарта, ванилията и сушените сливи, предварително нарязани на ситно. |
Домашна бисквитена торта със сирене филаделфия, маскарпоне, рикота, орехи и течен шоколадВ купа се смесват синрената рикота, филаделфия и маскарпоне, заедно със заквасената сметана. |
Изварена кростатаВ голяма купа се слагат настърганата рикота , захарта , яйцата, настърганите кори от лимон и портокал, стафидите , бадемовите ядки и канелата . |
|
Макарони с рикота и ягодово сладко на фурнаЯйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавят захарта, ванилията и сладкото от ягоди. |
Печен чийзкейк с крема сирене, сирене Рикота и пресни боровинкиДобавят се 4 лъжици от портокаловия сок, рикотата и крема сиренето, половината захар, 3 яйца и се разбъркват внимателно. |
|
Кето предястие от ролца с прошуто, пълнени с авокадо, сирене рикота и босилекНай-напред пресните листа босилек се накълцват на ситно и се смесват с щипка хималайска сол, зехтин и сиренето рикота . |
|
Печени макарони пене с броколи, сирене рикота и кашкавал на фурнаСлага се и сиренето рикота и сосът се разбърква, за да се смеси добре. |
|
Канелони със сирене рикота и спанакВ купата се добавят сиренето рикота, останалият пармезан, спанакът и малко индийско орехче. |
|
Тирамису със сирене рикота, бишкоти Савоярди, заквасена сметана и какаоРикотата се разбърква със заквасената сметана и захарта. |
|
Италиански кюфтета с телешка кайма и рикота в доматен сосВ купа се смесват телешката кайма, сиренето рикота, яйцето, нарязаните на ситно сушени домати и пармезанът . |
|
Тарт с готово маслено тесто с боровинки и рикотаРикотата се намачква и се добавят захар, настъргана лимонова кора, ванилия и яйцата . |
|
Баница със спанак, зелен лук, сирене и рикотаДобавят се лукът, натрошеното сирене, рикота, магданоз, копър, сол на вкус и отцеденият спанак . |
|
Курабийки с извара или рикота и шоколадов чипс |
|
Солени мъфини с извара или рикота, спанак, кашкавал и сос песто от босилек |
|
Песто Калабрезе от домати, червени чушки, рикота и сирене ПекориноСместа се пасира и се разбърква с настърганото сирене Пекорино и рикотата . |
|
Домашни равиоли със спанак и рикота в доматен сосДобавя се сиренето рикота и плънката се разбъркват добре. |
|
Супа от тиквички с топено сирене, рикота (извара) и копърПрибавят се сирената – рикота и топено сирене. |
|
Здравословна нисковъглехидратна безглутенова торта с моркови, сирене маскарпоне, извара (или рикота), заквасена сметана, оризово брашно, ягоди и орехиЗабележка - за по-добри резултати, може да се използва рикота, вместо извара. |
|
Сладкиш с рикота, пудра захар и сладко от черешиВ друга купа се слагат рикотата и пудрата захар. |
Палачинки с крем от рикота, заквасена сметана, маслини и пушена сьомгаРикотата се смесва с накълцаните маслини, сметаната и чесъна на прах и се обърква добре, след което с получения крем се намазва всяка палачинка. |
|
Крамбъл пай с рикотаИзсипва се рикотата, захарта, яйцата и ванилията в тенджера. |
Лесена и бърза домашна чийзкейк торта с цитрусови плодове (лимони и портокали), рикота (или извара) и цедено кисело мляко (с желатин, без печене)Рикотата или изварата се разбива заедно със захарта и ванилията . |
|
Сладки макарони с ябълки и сирене рикота на фурнаЯйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавят захарта, ванилията и ябълките, предварително обелени и рендосани на едро ренде. |
Куатро формаджи - сос за спагети със сметана и 4 вида сиренеЩом се загрее, се добавят настърганите сирена фонтина и горгонзола и раздробената рикота. |
|
Солена торта със сирене Рикота, сушени домати и кедрови ядкиРикотата, яйцата и лимоновата кора се пасират или смилат в кухненски комбайн до гладка смес на две части. |
Пица Калцоне със сирене моцарела и рикота |
|
Здравословна крем супа с броколи, сметана, сирене рикота (или извара) и лимонПо желание към всяка порция може да се добави по една лъжица рикота. |
|
Пане паскале - козунак с канела и сирене рикотаДобавят се рикотата и мекото масло и отново се разбива, докато тестото стане много меко, блестящо и еластично (още 5 минути). |
|
Талиатели или спагети ала Норма със сирене рикота, патладжани, домати и босилекСлед около две минути, ястието се отстранява от котлона и по желание се гарнира със сирене рикота. |
|
Печени спагети със зеленчуци и рикота в касерола на фурнаРазбърква се добре и към сместа се добавя рикотата и половината от моцарелата. |
Лазаня със сирене рикота, моцарела, пармезан и сос от кайма и доматено пюреНарежда се ред кори в намазнена правоъгълна тава, отгоре се изсипва нарязано сирене рикота, нарязано сирене Моцарела, от месния-доматен сос и се поръсва със сирене Пармезан. |
Бисквитен сладкиш с извара, сметана и ягодиСиренето рикота се изсипва в купа, добавя се пудрата захар и се разбира с миксер за 5 минути. |
Сладкиш с рикота, пудра захар, какао и яйцаВ купа се слага рикотата, 50 г пудра захар и яйцето и с тел се разбърква до хомогенна смес. |
Сладкиш с рикота, праскови и овесени ядкиРикотата се пасира заедно с 2 от прасковите, които са предварително обелени. |
Сладкиш с рикота, черен шоколад, череши и пудра захарВ купа се смесва рикотата с пресятата пудра захар, разбърква се и се прибавят черешите и нарязаният на парчета черен шоколад. |
Пълнен домат със сирене рикота, маслинена паста, аншоа, чесън и магданозРикотата се намачква с вилица и се подправя със ситно нарязан магданоз, нарязана аншоа, чесън, люта чушка, настъргана кора от лимона, розмарин, мащерка и риган. |
Печени спаначени кюфтенца с орехи, рикота и пармезан на фурнаОрехите се счукват на ситно, а спанакът се бланшира в подсолена вода и се пасира, след което се смесват се заедно с настъргания пармезан, рикотата, счукания чесън, индийското орехче и сол на вкус. |
Сладкиш с рикота, прясно мляко, ябълки, канела и кафява захарРазбърква се хубаво и се прибавят рикотата и прясното мляко. |
Паста фузили със сос от сирене рикота, пармезан и босилекВ метална купа, достатъчно широка за да се побере над горната част на съда, в който се вари пастата, се смесват рикотата, пармезана, зехтина и на вкус се добавя сол, прясно смлян черен пипер, кора и сок от лимона. |
Пикантна разядка (дип, топеница) с рикота, люти чушки, червен лук и риганЧушките се почистват от семето и дръжките, нарязват се на дребно, както и лукът и се разбъркват със сиренето рикота и листата риган. |
Супа болонезе с кайма и пастаСупата болонезe се сервира с една супена лъжица сирене рикота или заквасена сметана. |
|
Печени спагети с наденички, гъби и доматен сос в касерола на фурнаЗаливат се с половината сос и отгоре се поръсва с рикотата и половината от моцарелата. |
Сладкиш с рикота, лимон, брашно и шоколадНа струйка се добавя олиото, разбива се и се добавя рикотата и отново се разбива до гладка смес. |
Запечено сирене рикота с яйца, магданоз, сушени домати, кедрови ядки и пармезан на фурнаРикотата, яйцата и лимоновата кора се пасират или смилат в кухненски комбайн до гладка смес на две части. |
Сладкиш с рикота, бисквити, заквасена сметана, пудра захар и ягодиРикотата се изсипва в купа, прибавя се пудрата захар и се разбива с миксер за около 2-3 мин. |
Печен чийзкейк с рикота, сирене маскарпоне и конфитюрКъм тях се прибавят рикотата и маскарпонето, нишестето и ванилията. |
|
Сладкиш с рикота, бадемово брашно, яйце и пудра захарБадемовото брашно се пасира с рикотата и се отделя настрани. |
Сладкиш с рикота, нишесте, яйца, брашно, стафиди, кедрови ядки и ябълкиРикотата се разбива с жълтъците от яйцата и 230 г от захарта. |
Сладкиш с рикота, бадеми, конфитюр, ликьор и медВ купа се разбива рикотата на крем. |
Сладкиш с рикота, пудра захар, яйца, прясно мляко, ягоди, нишесте и лимонПрез това време се подготвя плънката, като се смесва рикотата с пудрата захар, разбърква се до крем, прибавят се нарязаните на едри кубчета ягоди и нишестето. |
Сладкиш с рикота, грис, маково семе, сладкарска сметана и ванилияЗа заливка за сладкиша се смесват рикотата, сметаната и по желание ванилова есенция. |
Сладки макарони с круши и сирене рикота на фурнаЯйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавят захарта, ванилията и крушите, предварително обелени и рендосани на едро ренде. |
Пържена баница – руло със сирене рикота и синьо сиренеПродуктите за плънката – синьо сирене, рикота, риган и сол , се объркват. |
Сладкиш с рикота, заквасена сметана, яйца, канела и ябълки |
Лазаня със спанак, сирене рикота, патладжан, домати и подправкиРикотата се смесва с размразения и отцеден изстискан спанак, добавят се сол и подправки. |
Макаронен пай с кайма и сирене рикота на фурнаЯйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавя половината от настърганото сирене Ементал. |
Паста канелони с кори за лазаня с плънка от патладжан, спанак и сирене рикота на фурнаНаръсват се с наситнен босилек, а отгоре – със смес от рикотата и млякото, разбити заедно с тел. |
Паста канелони със сирене рикота, крема сирене, спанак, чесън, сметана и доматен сокВ купа се слага рикотата, крема сиренето, спанакът и двете яйца. |
Запечен крем от сирене рикота с яйца, зелен лук и червен пипер в купички във фурнаСиренето рикота се намачква с вилица, добавят се леко разбитите с вилица яйца, подправките и зеления лук и се разбърква. |
Печени пълнени чушки камби с рикота, чесън, жълтъци, зелен лук и босилекСиренето рикота, жълтъците, нишестето, босилекът, солта и пиперът се смесват, прибавят се доматите, разбъркват се добре и със сместа се пълнят чушките камби. |
Лека лазаня от тиквички с три вида сирена - рикота (извара), моцарела и пармезанВ купа се смесват яйцата, рикотата, половината пармезан и половината натрошен хляб. |
Сладки каноли със сирене Рикота, вино Марсала, сметана и шоколадПриготвя се плънката, като сиренето рикота се отцежда и се намачква. |
Тортелини със сирене Рикота и спанакДобавят се настърганите сирене Рикота и Пармезан и яйцето. |
Тарт с рикота и сирене маскарпоне и бадемиСиренето маскарпоне, сиренето рикота и пудрата захар се разбиват. |
Сладкиш кростата с конфитюр от вишни и рикотаСиренето Рикота, захарта и ванилията се разбъркват. |
Нисковъглехидратен кето крем карамел с рикота (или извара) и боровинкиЯйцето се разбива и се разбърква много добре с рикотата. |
Крем десерт панакота със сирене рикота (извара), маскарпоне, кисело мляко, прясно мляко, желатин и сладко от плодовеСиренето маскарпоне, рикотата, прясното мляко, киселото мляко и пудрата захар се разбиват до гладък крем. |
|
Ньоки от Рикота и спанак (или извара)Заедно с рикота, пармезан, яйцата и яйцата сместа се подправя с индийско орехче, черен пипер и сол на вкус. |
Разядка/дип/хайвер/пастет от авокадо, сирене рикота, лимонов сок, чесън и кедрови ядкиДобавя се лимоновият сок, сол, рикотата, пресована скилидка чесън и всичко се разбърква добре. |
Вкусни и хрупкави пържени вегетариански картофени кюфтета с тиквички, сирене рикота (или извара), яйце и галетаДобавят се яйцето, галетата, рикотата (или извара), накълцаният копър и останалите подправки. |
Панакота с рикота (извара), цедено кисело мляко и череши |
Прясна паста със спанак и рикота на фурнаДобавят се сиренето рикота и сосът се разбърква. |
Сладкиш с рикота, сметана, грис, боровинки и бадемидобавят се жълтъците, настърганата кора на лимона, сиренето рикота, грисът, брашното, смлените бадеми, готварската сметана, бакпулверът и ванилията. |
Обърнат сладкиш / кекс със сирене рикота, ябълки, дюли, орехи и карамел в тава за десертОт брашното, яйцата, маслото, рикотата, захарта, бакпулвера и ванилията се приготвя тесто. |
Тънки френски палачинки (crepes) със сирене рикота и пресни ягодиСлед това палачинките се пълнят със сирене рикота, по желание може да се разбърква с малко пудра захар за сладост. |
|
| Страница 1 2 3 ... 5 Следваща Последна |