Рецепти със сирене рикота154 резултата
отговарящи на филтъра
|
Страница 1 2 3 4 > >> |
Какво е рикота
- Рикота е традиционно италианско сирене, което се произвежда в Италия в продължение на векове.
- Рикотата е вторичен продукт. Приготвя се от суроватка на краве, овче, биволско или козе мляко, която е останала от производството на сирена маса.
- Рикотата представяла бяло сирене, с мек и леко сладък вкус.
- Рикотата е богато на редица витамини, като магнезий, желязо, калций, селен, също така в състава му влизат ценни аминокиселини.
- Рикотата може да се съхранява в хладилник до 15-20 дни.
- Рикотата намира много широко приложение в кулинарията, като служи за приготвяне на различни видове десерти, запеканки, дори лазаня, както чудесно се комбинира с различни зеленчуци.
Как се прави рикота
Процесът на приготвяне на рикота започва с приготвяне на друго сирене. Това обаче не означава, че продуктът е второкласен или отстъпва по качество на първичния продукт. Всъщност, тъй като рикотата се получава чрез коагулация на протеините в суроватка и повечето протеини вече са били отстранени по време на първоначалния процес на приготвяне на сирене, Рикотата изисква сравнително голямо количество суроватка, за да направи определено количество от продукта. Поради тази причина може да е малко скъпо в магазините.
След като суроватката е отстранена, се оставя да ферментира. Ферментацията е естествен процес и всичко, което е необходимо, е да се остави суроватката да седи на стайна температура до един ден. Чрез ферментацията се произвеждат култури, които са кисели по природа - това е, което спомага за придаване на сиренето на неговите остри, вкусови качества и също така помага за консервирането. След това полученият продукт се нагрява почти до точка на кипене и тази загрята суроватка се оставя да се охлади. Ниското pH и силната топлина спомага за образуване на извара, която се прекарва през фина кърпа, което дава деликатния и гладък продукт, който е рикотата.
Понякога обаче се извършва допълнителна обработка, както за промяна на вкуса и текстурата, така и за удължаване на срока на годност, а различните части на Италия имат различни традиционни подходи към това. Методите за консервиране включват осоляване, пушене и печене. Освен пушенето, осоляването и печенето, допълнителен метод за консервиране е ферментацията. Може да се остави да ферментира в продължение на много месеци, при условие, че се добавя сол и рикотата редовно се разбърква, за да се потисне растежа на плесен. Това води до много меко, богато и силно ароматизирано сирене.
За какво е полезно сиренето рикота
Рикотата всъщност не е сирене, но е кремообразна извара. Сиренето Рикота се произвежда от овче, краве, козе или биволско мляко, останало от производството на сирене. Тъй като казеинът се филтрира далеч от суроватката по време на процеса на приготвяне на сирене, сиренето Рикота е подходящо за хора с непоносимост към казеин. Като ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, Рикота е сирене, подходящо за диети. Рикотата е зърнеста и кремаво бяла на външен вид, леко сладка на вкус и само с 5% масленост.
История на рикотата
Производството на рикота в Италия датира още от бронзовата епоха. През второто хилядолетие преди Христа керамичните съдове, наречени котли за мляко, започват да се появяват често и очевидно са уникални за полуострова. Те са направени за варене на мляко при високи температури и предотвратяване на завирането на млякото. Бронзовите рендета за сирене, открити в гробовете на етруския елит, доказват, че твърдите настъргани сирена са били популярни сред аристокрацията. Увеличеното производство на сирене води до голямо предлагане на сладка суроватка като страничен продукт. След това производителите на сирене започваг да използват нова рецепта, която използва смес от суроватка и мляко, за да направи традиционната рикота, както е известна днес. Древните римляни са правили рикота, но писатели, описващи селското стопанство, не споменават този процес. Те описвали производството на сирене, но не и на рикотата, като вероятна причина е, че рикотата не е била комерсиална, тъй като много краткият й срок на годност не позволява разпространение на градските пазари. Рикотата най-вероятно е била консумирана от овчарите, които са я правили. Дори и така, доказателства от картини и литература показват, че рикотата е била известна и вероятно е консумирана и от римските аристократи. Керамичните котли за мляко все още са били използвани от апенински овчари за приготвяне на рикота през 19 век сл. Хр. Днес се използват метални котли за мляко, но иначе методите на производство са се променили малко от древни времена.
Видове рикота
Прясната рикота може да бъде подложена на допълнителна обработка, за да се получат варианти, които имат много по-дълъг срок на годност. Тези методи на производство включват осоляване, печене, опушване и по-нататъшна ферментация.
- Ricotta Salata - пресовано, осолено, сушено и отлежало сирене Рикота. То е твърдо и обикновено се настъргва.
- Ricotta Infornata - получава се чрез поставяне на голяма бучка мека рикота във фурната, докато се получи кафява леко овъглена коричка. Популярно е главно в Сардиния и Сицилия.
- Ricotta Affumicata - подобна на „ricotta infornata“. Произвежда се чрез поставяне на бучка мека рикота в уред за опушване, докато се получи сива кора и придобие аромат на овъглена дървесина, обикновено на дъбова дървесина.
- Ricotta Forte - произвежда се от остатъци от всяка комбинация от рикота от краве, козe или овче мляко. Те се оставят да престоят за около година, през която сиренето се смесва на всеки два или три дни, за да се предотврати растежа на мухъл. Добавя се и сол. Крайният резултат е мека и кремаво-кафява паста, която има много остър и пикантен вкус. Продава се в стъклени буркани, като обикновено се маже върху хляб, смесва се с доматени сосове за паста или се добавя към зеленчукови ястия.
Пълнени конкилиони (паста) с рикота, спанак, сметана и кедрови ядки
Продукти:
|
Рецепта:Пастата (250 г) се сварява до полуготовност, за около 8-10 минути. Трябва да се внимава да не стане... |
Млечен десерт с пъпеш и рикотаПрясното мляко се изсипва в дълбока купа, към него се прибавят киселото мляко и течният подсладител. |
|
Сладки макарони със сушени сливи и сирене рикота на фурнаОставят се да се охладят за 10 минути, след което сладкишът се нарязва на триъгълни парчета. |
Домашна бисквитена торта със сирене филаделфия, маскарпоне, рикота, орехи и течен шоколадВ купа се смесват синрената рикота, филаделфия и маскарпоне, заедно със заквасената сметана. |
Изварена кростатаВ голяма купа се слагат настърганата рикота, захарта, яйцата, настърганите кори от лимон и портокал, стафидите, бадемовите ядки и канелата. |
|
Макарони с рикота и ягодово сладко на фурнаМакароните се сваряват във вода, както е указано на опаковката и се изцеждат добре. |
Печен чийзкейк с крема сирене, сирене Рикота и пресни боровинкиДобавят се 4 лъжици от портокаловия сок, рикотата и крема сиренето, половината захар, 3 яйца и се разбъркват внимателно. |
|
Кето предястие от ролца с прошуто, пълнени с авокадо, сирене рикота и босилекРецептата е изключително подходяща при кето режим на хранене, тъй като е много бедна на въглехидрати, но богата на мазнини и с умерени протеини. |
|
Печени макарони пене с броколи, сирене рикота и кашкавал на фурнаСосът се оставя да поври, докато леко се сгъсти. |
|
Канелони със сирене рикота и спанакСпанакът се сварява и се нарязва на ситно, изпържва се в зехтин с лист салвия за 2-3 минути, посолява се и се охлажда. |
|
Тирамису със сирене рикота, бишкоти Савоярди, заквасена сметана и какаоПокриват се с половината от крема. |
|
Италиански кюфтета с телешка кайма и рикота в доматен сосВ купа се смесват телешката кайма, рикотата, яйцето, нарязаните на ситно сушени домати и пармезанът. |
|
Тарт с готово маслено тесто с боровинки и рикотаТартът се пече около 25 минути в загрята фурна на 180 градуса. |
|
Баница със спанак, зелен лук, сирене и рикотаДобавят се лукът, натрошеното сирене, рикота, магданоз, копър, сол на вкус и отцеденият спанак. |
|
Курабийки с извара или рикота и шоколадов чипсКурабиите се изваждат от фурната и се намазват с прясно мляко. |
|
Солени мъфини с извара или рикота, спанак, кашкавал и сос песто от босилекСпанакът се почиства и се бланшира във вряща вода за около 2 минути. |
|
Песто Калабрезе от домати, червени чушки, рикота и сирене ПекориноПоръсват се с черен пипер и сол и когато омекнат, се слагат доматите и стритото пеперончино. |
|
Домашни равиоли със спанак и рикота в доматен сосНакълцаните лук и чесън се запържват в загрята мазнина. |
|
Супа от тиквички с топено сирене, рикота (извара) и копърПрибавят се сирената – рикота и топено сирене. |
|
Здравословна нисковъглехидратна безглутенова торта с моркови, сирене маскарпоне, извара (или рикота), заквасена сметана, оризово брашно, ягоди и орехиРазбъркват се добре, за да се смесят. |
|
Сладкиш с рикота, пудра захар и сладко от черешиРазбъркват се с телена бъркалка, след което се прибавя едно яйце и отново се разбърква. |
Палачинки с крем от рикота, заквасена сметана, маслини и пушена сьомгаРикотата се смесва със, сметаната и чесъна на прах и се обърква добре. |
|
Крамбъл пай с рикотаКрамбъл паят се пече около 35-45 минути на загрята на 180 градуса фурна. |
Лесена и бърза домашна чийзкейк торта с цитрусови плодове (лимони и портокали), рикота (или извара) и цедено кисело мляко (с желатин, без печене)Рикотата или изварата се разбива заедно със захарта и ванилията. |
|
Сладки макарони с ябълки и сирене рикота на фурнаЯйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавят захарта, ванилията и ябълките, предварително обелени и рендосани на едро ренде. |
Куатро формаджи - сос за спагети със сметана и 4 вида сиренеВ дълбока тенджера се сипва сметаната. |
|
Солена торта със сирене Рикота, сушени домати и кедрови ядкиОвкусява се с подправките и накълцан магданоз. |
Пица Калцоне със сирене моцарела и рикотаДвата вида сирене се смесват с черния пипер. |
|
Здравословна крем супа с броколи, сметана, сирене рикота (или извара) и лимонНакрая се слага нарязаният спанак. |
|
Пане паскале - козунак с канела и сирене рикотаПресява се брашното заедно със солта и канелата в голяма купа. |
|
Талиатели или спагети ала Норма със сирене рикота, патладжани, домати и босилекПатладжаните се нарязват на шайби и се посоляват. |
|
Печени спагети със зеленчуци и рикота в касерола на фурнаПекат се във фурна, загрята до 180 градуса, за около 30 минути. |
Лазаня със сирене рикота, моцарела, пармезан и сос от кайма и доматено пюреДобавят се останалите продукти за соса – консерва домати, доматено пюре и подправките и сместа се разбърква добре. |
Бисквитен сладкиш с извара, сметана и ягодиЗабележка: Вместо рикота, може да се използва извара или крема сирене. |
Сладкиш с рикота, пудра захар, какао и яйцаВъв форма, покрита с хартия за печене, се изсипва половината от шоколадовата смес, отгоре се прибавя кремът с рикота и се завършва с другата шоколадова смес. |
Сладкиш с рикота, праскови и овесени ядкиСладкишът се пече около 40 минути на 200 градуса. |
Сладкиш с рикота, черен шоколад, череши и пудра захарИзважда се от фурната и черешовият сладиш с рикота се охлажда за около 30 мин в самата форма. |
Пълнен домат със сирене рикота, маслинена паста, аншоа, чесън и магданозПоловината домат се пълни с него, върху него се слага маслинена паста. |
Печени спаначени кюфтенца с орехи, рикота и пармезан на фурнаОформят се кюфтенца, които се потапят в разбитите яйца и се овалват в галета. |
Сладкиш с рикота, прясно мляко, ябълки, канела и кафява захарСладкишът се поръсва с канела и кафява захар. |
Паста фузили със сос от сирене рикота, пармезан и босилекРазбърква се сосът – той се затопля, отпуска и става кремообразен. |
Пикантна разядка (дип, топеница) с рикота, люти чушки, червен лук и риганРазбъркват се с рикотата и листата риган. |
Супа болонезе с кайма и пастаЧесънът и лукът се нарязват на ситно и се запържват в зехтина. |
|
Печени спагети с наденички, гъби и доматен сос в касерола на фурнаДобавя се доматеният сос и котлонът се намалява до много ниска степен. |
Сладкиш с рикота, лимон, брашно и шоколадЗаглажда се и се поръсва с малко кристална захар. |
Запечено сирене рикота с яйца, магданоз, сушени домати, кедрови ядки и пармезан на фурнамагданоз и останалите подправки се разбъркват в сиренето и се подправя със сол и пипер. |
Сладкиш с рикота, бисквити, заквасена сметана, пудра захар и ягодиСлед като е достатъчно охладен ронливият сладкиш, се покрива с няколко нарязани на филийки ягоди за декорация и се напудря с малко пудра захар. |
Печен чийзкейк с рикота, сирене маскарпоне и конфитюрКъм тях се прибавят рикотата и маскарпонето, нишестето и ванилията. |
|
Сладкиш с рикота, бадемово брашно, яйце и пудра захарСлед като изстине, сладкишът се поръсва с пудра захар. |
Сладкиш с рикота, нишесте, яйца, брашно, стафиди, кедрови ядки и ябълкизахар, а върху нея предварително накиснатите във вода стафиди и кедровите ядки. |
Сладкиш с рикота, бадеми, конфитюр, ликьор и медВ купа се разбива рикотата на крем. |
Сладкиш с рикота, пудра захар, яйца, прясно мляко, ягоди, нишесте и лимонФурна се загрява на 175 градуса. |
Сладкиш с рикота, грис, маково семе, сладкарска сметана и ванилияЗа заливка за сладкиша се смесват рикотата, сметаната и по желание ванилова есенция. |
Сладки макарони с круши и сирене рикота на фурнаМакароните се сваряват във вода както е указано на опаковката и се изцеждат добре. |
Пържена баница – руло със сирене рикота и синьо сиренеМоже и да се запече в нагрята на 200 градуса фурна. |
Сладкиш с рикота, заквасена сметана, яйца, канела и ябълкиПо желание се поръсва с пудра захар, когато е готов. |
Лазаня със спанак, сирене рикота, патладжан, домати и подправкиОтгоре се реди ред кори, половината от спаначената смес, половината патладжан, доматен сос и се поръсва с настърган кашкавал или моцарела. |
Макаронен пай с кайма и сирене рикота на фурнаМакароните се разпределят по дъното и стените на тавата, така че да се образува голямо гнездо, където да се изсипе сосът Болонезе. |
|
Паста канелони с кори за лазаня с плънка от патладжан, спанак и сирене рикота на фурнаНаръсват се с наситнен босилек, а отгоре – със смес от рикотата и млякото, разбити заедно с тел. |
Паста канелони със сирене рикота, крема сирене, спанак, чесън, сметана и доматен сокФурната се загрява на 180 градуса. |
Запечен крем от сирене рикота с яйца, зелен лук и червен пипер в купички във фурнаПекат се в предварително загрята умерена фурна за около 30 минути. |
Печени пълнени чушки камби с рикота, чесън, жълтъци, зелен лук и босилекКамбите се слагат в тавичка с малко топла вода и се пекат в загрята на 180 градуса фурна около 40 минути. |
Лека лазаня от тиквички с три вида сирена - рикота (извара), моцарела и пармезанНа дъното на тава се слага от доматения сос. |
Сладки каноли със сирене Рикота, вино Марсала, сметана и шоколадПриготвените каноли се пълнят с крема и се поръсват с пудра захар. |
Тортелини със сирене Рикота и спанакДобавят се спанакът, индийско орехче, черен пипер и сол. |
Тарт с рикота и сирене маскарпоне и бадемиБрашното, солта и пудрата захар се разбъркват. |
Сладкиш кростата с конфитюр от вишни и рикотаСладкишът се пече в загрята фурна на 180 градуса до готовност. |
Нисковъглехидратен кето крем карамел с рикота (или извара) и боровинкиПо желание може да се подправи на вкус с ванилия или канела. |
Крем десерт панакота със сирене рикота (извара), маскарпоне, кисело мляко, прясно мляко, желатин и сладко от плодовеСиренето маскарпоне, рикотата, прясното мляко, киселото мляко и пудрата захар се разбиват до гладък крем. |
|
Ньоки от Рикота и спанак (или извара)След това се отцеждат добре и се заливат с разтопено масло. |
Разядка/дип/хайвер/пастет от авокадо, сирене рикота, лимонов сок, чесън и кедрови ядкиДобавя се лимоновият сок, сол, рикотата, пресована скилидка чесън и всичко се разбърква добре. |
Вкусни и хрупкави пържени вегетариански картофени кюфтета с тиквички, сирене рикота (или извара), яйце и галетаСместа се разбърква добре. |
Панакота с рикота (извара), цедено кисело мляко и черешиКремът панакота се разпределя в купички и се оставя в хладилник, за да стегне. |
|
Прясна паста със спанак и рикота на фурнаПодправя се с индийско орехче, черен пипер и сол на вкус. |
Сладкиш с рикота, сметана, грис, боровинки и бадемиДесертът се пече около 30 минути в загрята на 180 градуса фурна. |
Обърнат сладкиш / кекс със сирене рикота, ябълки, дюли, орехи и карамел в тава за десертСладкишът се пече във фурна на 170 градуса за около 50 минути. |
|
Тънки френски палачинки (crepes) със сирене рикота и пресни ягодиПо този начин се налива цялото прясно мляко - сместа трябва да се получи гладка и с гъстота на боза. |
|
Сандвичи със сирене рикота и смокиниФилийките хляб се намазват със сирене рикота. |
|
Печен чийзкейк с рикота, сирене маскарпоне и праскови от компотФурната се загрява на 160 градуса. |
|
Печени круши със сирене рикота, орехи, мед и канелаФурната се загрява на 200 градуса. |
|
Десертен крем с рикота, сирене маскарпоне и боровинкиПродуктите се разбиват до гладка кремообразна смес. |
|
Пай с готово бутер тесто, спанак, пармезан и сирене рикотаДобавят се яйцето и спанакът и отново се разбърква. |
|
Солени мъфини / питки с кисело мляко, рикота, сирене, вода и маяПо дъното и по стените на оформените кошнички си по-малко от чесновата смес. |
Лесна и бърза доматена крем супа с домати от консерва, сирене рикота и босилеково пестоДоматената крем супа се сервира с листенца пресен босилек. |
|
Десерт в чаши с ябълки, рикота, кварк извара и стафиди |
|
Зеленчукова (вегатарианска) лазаня със сирене рикота и сметанаФурната се загрява на 180 градуса. |
|
Лазаня с пиле, сирене моцарела (или кашкавал) и рикота (или извара)На дъното на съда за печене се слага малко доматен сос и се подреждат няколко кори. |
|
Сладки тартове със сирене рикота (Sardinian casadinas)След това се слагат свинската мас и сол. |
|
Пилешко руло от филе, обвито в прошуто, с плънка от спанак, гъби, сирене рикота и пармезан на фурнаОвкусяват се със сол и черен пипер. |
|
Печени рулца от патладжан със сирене рикота, пармезан и моцарела с доматен сос на фурнаИзпеченият патладжан се изважда от фурната и се оставя за пет минути леко да се охлади. |
|
Милячо (Migliaccio) - сладкиш с грис и сирене рикота - класически италиански десерт от Неапол |
|
Италианска торта с пълнеж с круши и крем с рикота и маскарпоне |
|
Пълнена паста Конкильони със спанак и рикота на фурна |
|
Канелони със спанак и сирене рикота с доматен сос на фурна |
|
Канелони с пилешко филе и 3 вида сирена - сирене рикота, синьо сирене, пармезан на фурна |
|
Канелони със спанак, сирене рикота и сос Бешамел |
|
Касата – традиционен десерт от Сицилия с пандишпанов блат, крем с рикота и марципаново покритие |
|
Каноли – традиционен италиански десерт с пълнеж с крем от рикота и шоколад |
|
Каноли – традиционен италиански десерт с пълнеж с крем от рикота и шам-фъстък |
|
Каноли – традиционен италиански десерт с пълнеж с крем от рикота |
|
Тиропита – гръцки пай със сирене фета, гауда, пармезан и рикотаДобавят се разбитите яйца, сметаната и настърганите сирена – пармезан, гауда и рикота. |
|
Sfogliatella (Сфолиатела) – традиционен италиански сладкиш с крем с грис и сирене рикотаДобавят се останалите съставки – рикота, яйце, захаросани портокалови корички, екстракт от ванилия, канела, при непрекъснато бъркане, докато се получи гладък и гъст крем. |
|
Вкусен ягодов чийзкейк / сладкиш с извара или рикота, канела и ванилия (с желатин, без печене) |
|
Пълнена паста конкилиони със спаначена плънка с рикота и доматен сос на фурнаРазбърква се със сиренето рикота. |
|
Пилешки гърди със спанак, рикота и моцарела на фурнаДобавете рикотата и гответе около 1 минута. |
|
Печени кюфтенца с доматен сос, спанак, рикота и моцарела на фурнаДобавете настърганото сирене рикота около кюфтетата. |
|
| Страница 1 2 3 4 Следваща Последна |