Зеленчукова (вегатарианска) лазаня със сирене рикота и сметана

Тиквичката, патладжанът и червената чушка се нарязват на парчета. Запичат се на загрята скара или грил тиган, докато омекнат добре. След това се прехвърлят в купа и се подправят с малко зехтин, сол и черен пипер на вкус. Разбъркват се и се оставят настрана.

Фурната се загрява на 180 градуса. В кухненски робот се смесват рикотата, яйцето, сметаната и настърганият пармезан. Сместа се подправя със сол и черен пипер.

В малка купа се слагат пестото и 1 лъжица гореща вода. Подходящ съд за печене се намазнява и се разпределя една трета от сместа от босилека. Слагат няколко кори за лазаня, приготвени според инструкциите на опаковката.

След това се слага една трета от сместа с рикотата, половината запечени зеленчуци, половината от останалото песто и отново кори лазаня. По този начин се реди лазанята до изчерпване на количествата.

Накрая се поръсва с останалия пармезан и се покрива с фолио. Пече се около 35 минути, след което фолиото се маха и се запича за още 15 минути.