Домашни равиоли със спанак и рикота в доматен сос

Брашното семолина (250 г) се слага на плота и в средата му се прави кладенче. Чукват се яйцата (3 бр) и леко се разбиват с вилица. Омесва се тесто, като се добавя на части бялото брашно (50 г). Тестото се увива в прозрачно фолио и се оставя за 30 минути в хладилник.

Накълцаните лук (1 връзка) и чесън (2 скилидки) се запържват в загрята мазнина (1 с.л.). Добавя се спанакът (200 г) и когато омекне, се подправя със сол, черен пипер и индийско орехче (1/2 ч.л.). Сваля се от котлона и се чуква яйцето (1 бр). Добавя се сиренето рикота (125 г) и плънката се разбъркват добре. Оставя се да изстине.

Тестото се изважда от хладилника и се разделя на четири части. Всяка част се минава през машинка за паста до желаната дебелина.

Във форми за равиоли се слага един лист от разточено тесто. Всяка дупка се притиска внимателно с пръсти. Във всяко гнездо се слага по 1 лъжица от плънката и се затваря с друг лист тесто. Оформят се равиолите.

Приготвя се доматеният сос, като накълцаните лук (1 глава) и чесън (3 скилидки) се запържват в загрята мазнина (50 мл.). Налива се доматеният сос (700 мл.) и се подправя с босилек, черен пипер и сол. Когато сосът се сгъсти, се сваля от котлона.

Във вряща подсолена вода се сваряват равиолите. Необходими са им около 8 минути. Когато са готови, се разпределят на порции и се поливат с приготвения доматен сос. Поръсват се с настърган пармезан и няколко листенца босилек.