Домашна лазаня Болонезе с готови кори, кайма, канела, домати, кашкавал и сос Бешамел (най-вкусната)

Какво представлява лазаня болонезе

Сос Болонезе е най-известният италиански сос за паста, произхождащ от град Имола, Болония, където се нарича просто рагу. Първите документирани рецепти за паста Болонезе датират от 18 век. В световен мащаб под Болонезе се разбира доматен сос с кайма, но това е далеч от традиционното италианското рагу.

Основни съвети как се приготвя лазаня

• За приготвянето на лазаня, както при всички останали ястия, качеството на продуктите е основен и най-важен елемент. Изборът на качествени и пресни продукти, винаги прави ястието по-вкусно и питателно.
• Каймата, използвана за лазаня, е най-добре да е смес от свинска и говежда – в съотношение 1:1.
• Лазанята започва и свърша със сос – на дъното на тавата за печене, се поставя слой от соса, за да не залепнат корите, а най-отгоре се слага плътен пласт сос, за да не станат корите хрупкави.
• Не забравяйте да прецедите излишната течност от процеса на готвене на соса. Ако не го направите, може да направите ястието воднисто, а не сочно.
• Важна стъпка при печенето на лазаня е тавата да се покрие с фолио, а когато е почти готова, фолиото да се премахне, за да се запече и отгоре ястието.

Съставки за лазаня

СОСЪТ БОЛОНЕЗЕ. Сос Болонезе е най-популярният италиански сос за паста. Може да се срещне и с името рагу, както го наричат в Болония, от където и произхожда този добре познат сос. За повечето хора този познат сос представлява доматен сос с кайма, но традиционният сос Болонезе се различава от това схващане. Зеленчуците, нужни за приготвяне на сос Болонезе, се нарязват на много ситно, така че да не се забелязват в соса. За традиционният сос Болонезе подправките са: сол, черен пипер и индийско орехче. Използваното вино може да е и червено, и бяло. Останалите важни и основни продукти за традиционният сос Болонезе са: сирене Пармезан, бекон – панчета и пресни домати.

Начин на приготвяне: В дълбок тиган в зехтин се запържва ситно нарязана панчета и след няколко минути се добавят нарязаните на ситно лук, моркови и целина. Щом се задушат се добавя каймата (смес от свинска и говежда – 1:1) и се раздробява. Щом се запържи каймата, се добавя виното и се готви, докато сосът намали обема си с 1/3. След това се добавят смлените и сгъстени до пюре пресни домати. Съдът със соса се захлупва, котлонът се намалява и сосът се оставя да къкри за около час и половина, така наистина поема всички аромати и вкусове от добавени продукти и подправки.

СОСЪТ БЕШАМЕЛ. Сос Бешмал, известен още като бял сос , се приготвя от бял рул (смес от масло и брашно) и прясно мляко. Използва се за основа и на други сосове, например бели сосове със сирена. Сосът първоначално произхожда от Тоскана и е известен като „лепилен сос“ (в превод), заради консистенцията му. Сос Бешамел е донесен във Франция от изтъкнати готвачи. Сосът се приготвя с три съставки: 2 с.л. масло, 2 с.л. брашно и 1 ч.ч. прясно мляко, а подправките са сол и черен пипер.

Начин на приготвяне: В малка тенджера на среден огън се разтапя маслото. Добавя се брашното и тази смес се бърза постоянно за около минута. След това същата смес се разбива с млякото и се бърка, докато сосът се сгъсти. Подправя се на вкус със сол и черен пипер.

КОРИ ЗА ЛАЗАНЯ. В магазините се продават два вида кори за лазаня - с предварителна обработка и такива, които не изискват варене, а се поставят сурови в тавата. За по-лесно и бързо приготвяне на лазаня, използвайте от втория вид. Ако все пак искате да приготвите лазаня с кори, които изискват предварително варене, имайте предвид следните съвети: корите се варят в подсолена вода за не повече от 4-5 минути, не се пускат наведнъж, а на по една или две едновременно и след като са омекнали, се изваждат с решетъчна лъжица и се слагат върху кърпа, за да се отцедят. Важно при корите за лазаня, независимо какъв вид ще изберете, е да следвате указанията от производителя, написани на опаковката.

Ако решите да приготвите сами лазанята от „А до Я“, тогава може и сами да направите корите за лазанята. Ето и вариант как да ги приготвите: трябват ви - 4 яйца, 400 г брашно и сол, а начинът на приготвяне е следният: яйцата се слагат едно по едно в брашното, добавя се и щипка сол; тестото се меси, докато стане гладко, след това се завива в кърпа и се оставя за около 30 минути; плотът се набрашнява и тестото се разточва първо с ръце, а после с точилка, трябва да стане много тънко, след това се нарязва на правоъгълници. Същото тесто служи за приготвяне и на канелони, равиоли и други видове паста. При този вид домашни кори за лазаня не е нужно предварително варене.