Червено песто Калабрезе от домати, червени чушки, рикота и сирене Пекорино

Доматите (2 бр) се обелват и се нарязва на кубчета, а чушките (4 бр) – на ивици.

Нарязаният на полумесеци лук (1 глава) се запържва в загрят зехтин (4 с.л.). Добавят се чушките. Поръсват се с черен пипер и сол и когато омекнат, се слагат доматите и стритото пеперончино (1).

Зеленчуците се задушават за около 10 минути. Сместа се пасира и се разбърква с настърганото сирене Пекорино (80 г) и рикотата (150 г).

Пестото може да се съхранява в хладилник до 2 седмици.