Вегетарианска лазаня (без месо) със спанак, рикота и доматен сос

Корите за лазаня се приготвят според инструкциите на опаковката. Пестото и спанакът се разбъркват със сиренето Рикота и сместа се подправя със сол и черен пипер на вкус.

В дълбок тиган се разтопява масло и зехтин. Нарязаният лук се задушава, докато омекне. Добавят се чушките и се запържват за около 2 минути. След това зеленчуците се изваждат от тигана и на тяхно място се запържва накълцаният чесън.

Добавя се половин чаша от доматения сос и малко риган. Готви се около пет минути, след което се зеленчуците се връщат и сосът се оставя да покъкри няколко минути.

За да се приготвя сос Бешамел, в тенджера се разтопява маслото. Слага се брашното и се разбърква за около минута, докато се запържи. Постепенно се налива от затопленото прясно мляко при непрекъснато бъркане, докато сосът стане хомогенен и се сгъсти. Накрая се добавя настърганият пармезан и се разбърква, колкото да се разтопи. Подправя се със сол и черен пипер на вкус.

В подходящ съд за печене се слага от доматения сос. След това се разпределя ред кори за лазаня и отгоре от сместа с рикотата. Поръсва с пармезан и отново се слага ред кори за лазаня. След това по този начин се нарежда цялата лазаня до изчерпване на количествата. Накрая се полива със сос бешамел и се пече около 40 минути в загрята фурна на 180 градуса.