Тортелини със сирене Рикота и спанак

Яйцето се разбива с жълтъците, зехтинът и водата. Сместа се добавя към брашното и се посолява на вкус.

Омесва се гладко тесто. Разточва се на кора и с нож се изрязват ромбове.

В загрят зехтин се запържват накълцаните чесън и домати. Добавят се спанакът, индийско орехче, черен пипер и сол. Плънката се сваля от котлона и се оставя леко да се охлади. Добавят се настърганите сирене Рикота и Пармезан и яйцето.

Плънката се разпределя в парчетата тесто и се затварят, като краищата им леко се навлажняват.

Салвията се накълцва и се запържва в малко загрято масло. Подправя се със сол и черен пипер.

Приготвените тортелини се сваряват във вряща подсолена вода. След това потапят в соса и се разбъркват добре. Сервират се, поръсени с настърган пармезан.