Италианска торта Мимоза с маскарпоне

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци. Жълтъците се разбиват със захарта и половината от ванилията до получаване на светла кремообразна смес. Белтъците се разбиват на твърд сняг и внимателно се смесват с жълтъците. Брашното и бакпулверът се пресяват и постепенно се добавят към яйчената смес.

Тестото се изсипва в кръгла форма с диаметър 22 см, покрита с хартия за печене. Блатът се пече в предварително загрята на 180°C фурна за 25–30 минути, след което се оставя да се охлади напълно.

Горната част на охладения блат се отрязва, а средата внимателно се издълбава. Отделеният блат се запазва и се нарязва на малки кубчета.

Сметаната се разбива до меки върхове. Маскарпонето се разбива с пудрата захар и останалата ванилия до получаване на гладка смес. Разбитата сметана се добавя и кремът се разбърква внимателно до еднородност. Ако се използва лимончело, половината се добавя към крема, а с останалото се овлажнява издълбаният блат.

По-голямата част от крема се разпределя във вътрешността на блата. Тортата се покрива с останалия крем, а кубчетата блат се разпределят по цялата ѝ повърхност и леко се притискат. Накрая се поръсва с пудра захар.

Тортата се оставя в хладилник за поне 1 час, за да се стегне.