Хрупкави свински кори с лайм и лют сос

Свинската кожа се почиства от косъмчетата и се нарязва на средно големи парчета. Сварява се във вода, докато омекне, след което се отцежда и се оставя да изсъхне напълно за около 8 часа в хладилник.

Олиото се загрява в дълбок съд до 180°C. Изсушените парчета свинска кожа се пържат внимателно, докато се надуят и станат златисти и хрупкави. Изваждат се, отцеждат се върху кухненска хартия и се овкусяват с частта от солта, предназначена за свинските кори.

Сушените люти чушки се запичат леко в сух тиган, докато се освободи ароматът им. Заливат се с гореща вода и се оставят да омекнат, след което се отцеждат. Пасират се с чесъна, сока от лайм, водата, захарта и солта за соса до получаването на гладка смес. Хрупкавите свински кори се сервират с лютия сос.