Мексиканско пиле със сос пипиан, мексикански ориз и царевични тортили

Пилешките бутчета се заливат с вода и се посоляват. Оставят се да заврат, след което огънят се намалява и се варят до готовност. Бутчетата се изваждат, а полученият бульон се запазва.

Тиквените семки се запичат в сух тиган до златист цвят. Сушените чушки се запичат за кратко, след което се накисват в гореща вода до омекване. Доматите се изпичат или сваряват. Лукът и чесънът за соса се обелват.

Омекналите чушки, тиквените семки, сусамът, доматите, лукът, чесънът, кориандърът, кимионът, канелата и карамфилът се смилат в блендер. Добавя се част от пилешкия бульон и сместа се пасира до получаването на гладък сос. Олиото за пипиана се загрява и сосът се изсипва в него. Готви се при разбъркване, докато се сгъсти и потъмнее леко. Овкусява се със сол и черен пипер. Пилешките бутчета се връщат в соса и се оставят да къкрят за кратко.

Оризът се измива и се запържва в олиото за ориза до леко златист цвят. Лукът и чесънът за ориза се обелват, нарязват се ситно и се добавят към него. Готвят се до омекване, след което се прибавят доматеният сос, останалият пилешки бульон и сол. Сместа се оставя да заври, огънят се намалява и оризът се готви под капак, докато течността бъде поета.