Пипиан с пиле (Моле Верде) с мексикански ориз и царевични тортили

Пилешките бутчета се посоляват и подправят с черен пипер. В тиган се загрява олиото и пилето се запича до златисто от всички страни, но не се изпича напълно. Оставя се настрана.

Тиквените семки се запичат сухи в тиган до златист цвят и аромат. В същия тиган се запичат нарязаните томатильос, чушки, лук и чесън до омекване и леко опушване. Всички тези продукти се пасират заедно с тиквените семки, кориандъра, магданоза, кимиона, ригана и пилешкия бульон до получаване на гладък сос. Ако се желае по-кремообразна консистенция, се добавя и пасира авокадото.

В тенджера се загрява олиото и към него се изсипва сосът. Сосът се готви на среден огън с често разбъркване докато се сгъсти, около 10-15 минути. Посолява се на вкус.

В соса се добавя запеченото пиле и се задушава под капак около 25-30 минути, докато месото омекне напълно.

Оризът се изплаква със студена вода до изчистване. Загрява се олиото в тенджера и оризът се запържва докато придобие лек златист цвят. Добавят се нарязаният морков, лук и чесън и се задушават за около 2 минути. Налива се пилешкият бульон, подсолява се и се вари под капак на слаб огън около 15-20 минути до поемане на течността. Оризът се разбърква с вилица преди сервирането.

Пилешкото с пипиан сос се сервира с мексиканския ориз и затоплени царевични тортили. По желание се добавят резени лайм за освежаване на вкуса.