Желирано месо - свинско, пилешко и говеждо

Свинският джолан, говеждото месо и пилешкото месо се измиват добре и се слагат в голяма тенджера. Заливат се с водата и се загряват на умерен огън до кипене. Образувалата се пяна се отстранява внимателно, за да остане бульонът бистър.

Лукът се обелва и се разполовява. В тенджерата се добавят лукът, дафиновите листа, зърната черен пипер и солта. Сместа се оставя да ври на тих огън в частично похлупена тенджера за около 4-5 часа, докато месото омекне добре и започне да се отделя от костите.

Месото се изважда от бульона и се оставя леко да се охлади. Бульонът се прецежда през фина цедка или марля, за да се отстранят твърдите частици. Месото се обезкостява и се накъсва на малки парчета. Чесънът се обелва, наситнява се и се добавя към прецедения бульон.

Накъсаното месо се разпределя в подходящи съдове. Залива се с прецедения бульон, така че да бъде напълно покрито. Съдовете се оставят да се охладят до стайна температура, след което се прибират в хладилник за поне 6 часа или за една нощ, докато бульонът се желира.

Желираното месо се поднася студено.