Чорба от цикория и нахут с пармезан

Нахутът се накисва във вода за една нощ, след което се отцежда и изплаква. Поставя се в тенджера с прясна вода и се вари около 40 минути, докато омекне. След това се отцежда и се оставя настрана.

Лукът и чесънът се обелват и нарязват. Цикорията се нарязва. Зехтинът се загрява в голяма тенджера и в него се задушават лукът и чесънът, докато омекнат и станат прозрачни. Добавя се цикорията и се задушава около 5 минути, докато започне да омеква.

Прибавят се свареният нахут и зеленчуковият бульон. Супата се оставя да къкри под капак 15–20 минути. Подправя се със сол, черен пипер и люспи от сушени люти чушки, ако се използват. Пармезанът се настъргва и се добавя към готовата супа.