Карибска леща с ориз, пържен лук и зеленчуков сос от чушки, тиквички, моркови и домати

Оризът и лещата се сваряват поотделно и щом са готови се отцеждат и смесват.

В тиган се запържват ситно нарязаните лук и чесън в кокосовата мазнина. Може да се използва обикновено олио ако не разполагате с кокосово.

Щом се запържи се добавят нарязаните на дребно чушка, морков и тиквичка. Разбъркват се и се заливат с доматения сок. Сосът се готви на слаб огън огън, докато се сгъсти.

Лещата и оризът се сипват в купички и отгоре се заливат с доматения сос със зеленчуци.