Домашна сушена телешка пастърма с чубрица, сминдух, пушен и сладък червен пипер

Телешкото месо се почиства и се нарязва на парчета от по около 500 г.

В подходящ съд се разстила солта и отгоре се подреждат парчетата телешко месо. Покрива се с още сол и се оставя в хладилник за 24 часа.

Осоленото престояло месо се измива под течаща вода. Всяко парче се връзва със здрав конец.

На хартия се разпределят ароматните подправки: сминдух, чубрица, сладък червен пипер и пушен червен пипер.

Всяко парче месо се овалва в микса и пастърмата се закача на сухо и проветриво място. Оставя се да се суши до готовност - между 10 и 15 дни. Най-добре е да се избере проветливо място с темература около 10 градуса.