Домашна пастърма от свинско бон филе (бонфиле) или контра филе с подправки в 4 варианта в хладилник за зимата

Свинско бон филе се разрязва на две парчета и не трябва да са по-дебели от 4-5 см. Месото се измива и се подсушава, а ако има ципи се почиства.

Също така може да се използва и свинско контра филе, зависи от предпочитанията и вкуса.

Парчетата свинско месо се в подходящ съд, на чието дъно е посипана 1 см морска сол. След това месото се покрива с още морска сол. Съдът се оставя в хладилник за 48 часа.

След тези 2 дни месото се изплаква и се слага в друг съд. Налива се студена вода и се оставя за 24 часа в хладилник.

Изкиснатото месо се подсушава и се овалва в подправките от избраният вариант.

Първият е да се оваля месото в чубрица.

Вторият е да се натрие с чубрица, сладък червен пипер и лют червен пипер.

Третият е да се оваля само в сладък червен пипер.

Четвъртият вариант за овкусяване на пастърмата е с бял синап, черен пипер и кориандър.

Най-подходящото време, за да се изсуши пастърмата е студено и сухо. Пастърмата се промушва и се връзва с дебел готварски конец. Окачва се навън, за да изсъхне.

Ако времето не е подходящо, пастърмата се суши в хладилник около 3 седмици. Ако се използва методът за сушене в хладилник, пастърмата се обръща всеки ден, като на дъното на тавата, в която е сложена, се поставят кръстосани дървени шишове.

Времето за сушене варира заради използваното месо и неговата дебелина.

Пастърмата е готова, когато месото е по-леко и стегнато на пипане.