Домашна телешка пастърма – класическа рецепта

Телешкото месо се почиства и се нарязва на парчета, като всяко трябва да бъде по около 500 г.

В подходяща голяма тава се разстила сол. Отгоре се подреждат парчетата телешко месо и се покриват с още сол. Оставят се по този начин за 24 часа в хладилник.

Осоленото телешко се измива, подсушава се и парчетата се връзват с дебел конец.

В тава или друг съд се смесват всички подправки - сминдух, чубрица, сладък и пушен червен пипер. Парчетата месо се овалват в сместа и се закачат на сухо и проветриво място.

Пастърмата се оставя да се суши между 10-15 дни при температура около 10 градуса.