Домашна пастърма от пилешко филе сушена в хладилник

Пилешкото филе се измива и се овалва в морска сол. На дъното на тава се поръсва сол и се нарежда месото. Покрива се с останалата морска сол и се оставя в хладилник за 24 часа.

След това месото се измива добре. В половин литър студена вода се разтваря лимонената киселина. Филетата се потапят в разтвора и се оставят за два часа.

След това месото се подсушава. Върху вестник или в подходящ съд се смесват червен пипер, чубрица, бял пипер, черен пипер и чесън на прах. Месото се овалва в подправките и се нарежда върху домакинска хартия. Оставя се в хладилника да съхне.

Първите пет дена, хартията се сменя всеки ден. Следващите пет дена, пастърмата се обръща по два пъти на ден. След около 10 дни е готова.