Домашна пастърма от свински бут или врат с морска сол

Свинското месо се нарязва на флейки. В тава се редуват пласт морска сол, месо и така до изчерпване на продуктите. Завършва с пласт сол.

Тавата се слага в хладилника под наклон. Оставя се така за 48 часа.

След това месото се измива и се отцежда. В същата тава се налива вода и месото се слага в нея. Оставя се да престои още 24 часа. Водата се сменя периодично.

След това се овалва в подправки по избор. Връзва се с дебел конец и се закача на сухо място. Оставя се да съхне за около 4-5 дена, като се проверява всеки ден. Месото трябва да е розово на цвят, за да не е прекалено изсъхнало.