Пастърмалия със свинско месо

Водата се затопля леко, без да се допуска да стане гореща. Захарта се разтваря в нея и се добавя сухата мая. Сместа се оставя за 5–10 минути, докато се образува пяна. Малко количество от брашното се отделя за поръсване на плота, а останалото се смесва с 1 ч.л. сол. Добавят се сместа с маята и зехтинът, като малка част от него се запазва за намазване на купата. Омесва се меко тесто, което се меси върху набрашнения плот около 8–10 минути до получаване на гладка и еластична структура. Тестото се поставя в намаслената купа, покрива се и се оставя на топло за около 60 минути, докато обемът му се удвои.

Докато тестото се оставя да втасва, лукът се обелва и се нарязва на ситно, а свинското месо се нарязва на малки кубчета. Лукът се задушава в олиото до омекване. Добавя се месото и се запържва за няколко минути до леко зачервяване. Плънката се подправя със сол, черен пипер и пушен сладък червен пипер, разбърква се и се отстранява от котлона.

Фурната се загрява на 200°C. Втасалото тесто се премесва леко и се разделя на две равни части. Всяка част се разточва в овал с дължина около 30–35 см и се прехвърля в тава, застлана с хартия за печене. По краищата се оформя леко повдигнат борд. Плънката от месо и лук се разпределя равномерно върху двата овала, като бордът се оставя непокрит.

Пастърмалиите се пекат около 20–25 минути, докато тестото се изпече и се зачерви, а месото се сготви напълно. След изваждане от фурната се оставят да се охладят леко. Всяка пастърмалия се разделя на две порции и се поднася топла.