Пастърма от свински и бут

Свинският бут се нарязва на дълги парчета. Почистват се и месото се натрива със смес от сол, селитра и захар.

Нарежда се плътно в дървен съд и се поръсва с дафинов лист, чубрица, бахар и черен пипер. Месото се притиска с тежест и се оставя за 10 дни.

След това се изкисва в студена вода и се отцежда добре. Подсушава се и се опушва 4 дни. Пастърмата се притиска между 2 дъски с тежест и след 24 часа се намазва със смес от чесън и червен пипер.

Закача се и се оставя да се суши на сухо и проветриво място.