Пастърма от свински и бут
Продукти:
Рецепта:Свинският бут се нарязва на дълги парчета. Почистват се и месото се натрива със смес от сол, селитра и захар. Нарежда се плътно в дървен съд и се поръсва с дафинов лист, чубрица, бахар и черен пипер. Месото се притиска с тежест и се оставя за 10 дни. След това се изкисва в студена вода и се отцежда добре. Подсушава се и се опушва 4 дни. Пастърмата се притиска между 2 дъски с тежест и след 24 часа се намазва със смес от чесън и червен пипер. Закача се и се оставя да се суши на сухо и проветриво място. |
