Ричарели – италиански бадемови бисквитки (сладки) с пудра захар от Сиена

Това е типичен десерт за сиенската кухня. Ричарели представляват меки бадемови бисквити, чийто произход датира от 14-ти век. Според популярна легенда те са кръстени на сиенския благородник Рикардето Дела Герардеска, който донесъл подобни арабски сладки в Сиена при завръщането си от кръстоносните походи. Тогава тези бисквитки били известни още като „marzapanetti alla Senese“ или „morzelletti“ и били приготвяни за пиршествата на тоскански кралски особи, тъй като бадемовата паста или марципанът са били ценни и скъпи продукти. Днес ароматните ричарели се приготвят както със сладки, така и с горчиви бадеми, захар и яйчен белтък. Често се овкусяват със захаросани портокалови кори и се поръсват с пудра захар. В Тоскана те са традиционно коледно лакомство.

Бадемите се смилат с 330 грама от захарта. Останалата захар се слага в тенджера и си налива водата. Сместа се разбърква и се оставя на слаб огън. Когато захарта се разтвори, се добавя към тестото и сместа се разбърква с дървена шпатула.

Добавят се пресятото брашно, 50 грама пудра захар и бакпулвер. Сместа отново се разбърква и се покрива с кухненска кърпа. Оставя се да почине поне за 12 часа. Фурната се загрява на 110 градуса.

Белтъците се разбиват с миксер, докато сместа придобие текстура на пяна. Постепенно се добавя останалата пудра захар и екстракт от бадем. Тестото се разбърква с шпатула и се добавят разбитите белтъци, като отново се бърка внимателно отдолу-нагоре, докато се смесят добре.

За да се получи хомогенна смес, тестото се омесва с ръце. След това се оформя, като трябва да се получи руло с диаметър около два сантиметра и половина. Тестото се прехвърля върху повърхност за поръсена с пудра захар и се нарязва на малки овали.

Тава се покрива с хартия за печене. Сладките се нареждат в тавата, като се оставя място между тях. Поръсват се с пудра захар и се оставя така за един час.

След това се изпичат за 10 минути на 110 градуса. Изваждат се от фурната и се оставят да изстинат напълно преди да се поднесат.