Английски коледен пудинг на пара със сушени плодове и ядки

Сушените плодове се накисват в рома заедно с чая и се оставят да престоят една нощ, за да омекнат и да поемат аромата. Галетата, брашното, захарта, канелата, индийското орехче, бакпулверът и нарязаните ядки се смесват в голяма купа. Яйцата се разбиват отделно, след което се добавят разтопеното масло, захарният сироп и сместа със сушените плодове заедно с течността от кисненето. Течната смес се изсипва към сухите съставки и се разбърква добре, докато се получи хомогенна смес.

Форма за пудинг с вместимост около 1.2 литра се намазва с масло. Сместа се прехвърля във формата и се заглажда отгоре. Покрива се с два слоя намазнена хартия за печене и алуминиево фолио, които се закрепват здраво с връв. Формата се поставя в голям съд с поставка или обърната термоустойчива чиния, след което се налива кипяща вода до половината на формата. Пудингът се задушава на слаб огън около 4 до 5 часа, като при нужда се долива вода.

След това покривките се отстраняват и пудингът се оставя да се охлади напълно. За по-добър вкус пудингът се увива в свежа хартия за печене и алуминиево фолио и се съхранява на хладно място до 1 месец преди сервиране.

Преди сервиране пудингът се загрява на пара за 1-2 часа. Отгоре се намазва с топъл карамелен сос или захарен сироп. Декорира се с препечени орехи пекан, лешници и звездовиден анасон. Поднася се със загрят карамелен сос или сметана.