Класически домашен пандишпанов блат

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци. Белтъците се разбиват с сол на твърд сняг. Жълтъците се разбиват със захарта до побеляване и получаване на пухкава смес, след което се добавя ваниловият екстракт. Белтъчният сняг се прибавя внимателно към жълтъчната смес, като се внимава да не се изгуби въздухът.

Брашното и бакпулверът се пресяват заедно и се добавят към яйчената смес, като се разбърква нежно. Разтопеното и охладено масло се добавя към тестото и се разбърква до получаване на хомогенна смес.

Тестото се изсипва във форма за печене, която е намазана с масло и поръсена с брашно или застлана с хартия за печене. Печенето се извършва в предварително загрята фурна на 180°C за около 25-30 минути, докато блатът се изпече и клечка, забита в средата, излезе суха.

Блатът се оставя да се охлади за около 10 минути във формата, след което се изважда и се охлажда напълно върху решетка. След охлаждане се нарязва и се сервира по желание.