Киш с гъби, шунка и фини кори за баница

Фурната се загрява на 180°C. Гъбите и празът се почистват и се нарязват на тънки резени, а шунката се нарязва на кубчета. Сиренето се настъргва.

В тиган се загрява 1 с.л. зехтин на умерен огън. Гъбите и празът се запържват за 5–7 минути, докато омекнат и отделената течност се изпари. Добавя се шунката и сместа се готви още 2 минути, след което се оставя да се охлади леко.

С част от останалия зехтин се намазват четири индивидуални огнеупорни купички за печене. Всяка кора се разрязва на четири правоъгълника. Във всяка купичка се подреждат по шест парчета, като се намазват тънко със зехтин и се разминават леко, така че дъното и стените да се покрият, а краищата да останат над ръба.

Яйцата се разбиват със сметаната, солта и черния пипер. Прибавят се настърганото сирене и леко охладената смес с гъби, праз и шунка. Всичко се разбърква и плънката се разпределя равномерно в подготвените купички.

Кишовете се пекат 20–25 минути, докато плънката се стегне, а корите се зачервят и станат хрупкави. При прекалено бързо потъмняване краищата се покриват хлабаво с алуминиево фолио. След изваждането се оставят за няколко минути и се поднасят топли.