Каталунски крем с карамелена коричка

Прясното мляко се загрява с пръчката канела и лимоновата кора, докато започне леко да завира. Оставя се да се запари за 10–15 минути, след което се прецежда, а канелата и лимоновата кора се отстраняват.

Жълтъците, захарта за крема и царевичното нишесте се разбиват до получаването на гладка и светла смес. Топлото мляко се добавя постепенно при непрекъснато разбъркване. Сместа се връща на слаб огън и се разбърква, докато се сгъсти, без да се оставя да завира.

Кремът се разпределя в подходящи съдчета и се оставя да се охлади до стайна температура. След това се прибира в хладилник за поне 2 часа.

Повърхността на охладения крем се поръсва със захарта за карамелената коричка. Захарта се карамелизира с кухненска горелка или под грил до образуването на хрупкава златиста коричка, която се оставя да се втвърди за кратко.