Лимонов крем Брюле с хрупкава захарна коричка

Жълтъците (8 бр) и захарта (150 г) се разбиват много добре. Към тях се прибавя предварително загрятата течна сметана (400 мл.). Важно е тя да се премести от котлона точно преди момента на завиране. Изсипва се внимателно към жълтъчната смес при непрекъснато бъркане.

Накрая се прибавят ванилията (1/2 ч.л.) и лимоновата есенция (1/2 ч.л.) и сместа се разбърква. Изсипва се в малки керамични купички.

Фурната се загрява на 170 градуса и купичките с крема се поставят в метална тава, в която има 2-3 пръста вода. Пекат се на водна баня при тази температура в продължение на 45 минути, или докато кремът не получи лек розов загар.

Щом станат готови, купичките се изваждат от фурната и се оставят леко да се охладят. Във всяка купичка се поръсва по една супена лъжица захар и се заглажда.

Купичките се поставят отново във фурната, но се пекат само на горен реотан при най-висока температура за няколко минути, докато захарта се разтопи и карамелизира.

Кремът се изважда от фурната и се оставя да се охлади.