Как се прави крем карамел

Крем карамелът (наричан още флан) е популярен френски десерт от крем направен от яйца, мляко и захар. Има слой мек карамел, за разлика от крем брюле, при който карамелът е твърд.

За приготвянето на крем карамел, първо се карамелизира захарта, сипва се купички и върху нея се слага основата, приготвена от яйца, захар и мляко. Идеалният крем е плътен и без шупли. Плътността на десерта зависи най-много от количеството яйца.

Тънкости за направата на вкусен крем карамел

• Продуктите не трябва да са директно извадени от хладилник, най-добре да са на стайна температура.
• Бъркането на прдуктите не трябва да става с миксер, защото ще влезе много въздух - най-добре с обикновена телена мрежа.
• Най-добрите пропорции са 8 яйца на литър мляко. Може и с по-малко, но така става по-плътен. Захарта е 200-250 гр на литър мляко.
• Може да се добави и сметана, но кремът става по-тежък. Обикновено се слага в пропорции 2:1 в полза на мялкото.
• Трябва да се пече на водна баня и да се постави в студена фурна. Шуплите са резултат от печене на висока температура или липса на достатъчно вода. Идеалното е да се пече на 130 градуса за час и половина. На всеки 20 минути е желателно да се слага студена вода или дори няколко ледчета.
• След като се изпече е добре да се извади от фурната и да се остави във водната баня, докато водата изстине, преди да се прибере в хладилника.
• Ако се използват купички и искате да извадите кремът в чинийки, най лесно става ако с малък нож се мине по ръба, така че да се отлепи.