Фрихолес чарос – мексиканска бобена яхния с бекон и зеленчуци

Бобът се измива и се накисва в 1000 мл вода за 8 часа. Водата от накисването се изхвърля, а бобът се изплаква и се залива с останалите 2000 мл прясна вода в голяма тенджера. Оставя се да ври интензивно за 10 минути, след което котлонът се намалява. Бобът се вари още 50–80 минути до пълно омекване. При необходимост се долива гореща вода, така че зърната да останат покрити. Преди отцеждането се запазват поне 500 мл от бульона.

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Морковът се обелва и се нарязва на малки кубчета, а доматите и чушките се измиват и се нарязват. За по-малко лютивина семената на чушките се отстраняват. Беконът се нарязва на малки парчета, а кориандърът се измива и се наситнява.

Беконът се запържва в дълбок съд до златисто и се изважда. В съда се оставят около 2 с.л. от отделената мазнина. Прибавят се лукът, морковът и чушките и се задушават до омекване. Добавя се чесънът и се разбърква за около 30 секунди. Поръсва се с пушения червен пипер, разбърква се кратко и веднага се прибавят доматите.

Към зеленчуците се добавят свареният боб, беконът и 500 мл от запазения бульон. Яхнията се оставя да къкри на слаб огън за 20–25 минути, докато сосът леко се сгъсти. При необходимост се разрежда с още малко от бульона.

Накрая се прибавя кориандърът и се подправя със сол и черен пипер на вкус. Ястието се разбърква и се поднася горещо.