Чили с боб, гъби и зеленчуци

Зехтинът се загрява в дълбок тиган на среден огън. Лукът се обелва и нарязва, след което се запържва за около 3-4 минути, докато стане прозрачен. Чесънът се обелва и се смачква на ситно, прибавя се към лука и се задушава с него.

Червената чушка се почиства от семките и се нарязва на парчета, гъбите се почистват и нарязват на филийки. Добавят се към лука и чесъна и се задушават за 5-7 минути, докато омекнат.

Подправките — чили на прах, кимион, пушен пипер, мащерка, сол и черен пипер — се прибавят към зеленчуците и се разбъркват добре, за да се покрият всички съставки.

След това се добавят изцеденият и изплакнат червен и бял боб, консервираните домати с течността им, доматеното пюре и зеленчуковият бульон. Всичко се разбърква внимателно и съставките се оставят да заврат, след което огънят се намалява и ястието се оставя да къкри без капак за 25-30 минути, като се разбърква от време на време, за да не залепне и да се сгъсти сосът.

При нужда се добавя още сол, черен пипер и чили по вкус.

Готовото чили се гарнира с кориандър по желание и се сервира горещо. По желание може да се поднесе с варен ориз.