Чили с черен боб, киноа, сладък картоф, червена чушка и царевица

Киноата се изплаква под течаща студена вода, за да се отстрани горчивината, и се оставя настрана. Лукът и чесънът се нарязват и се запържват в загрятия зехтин в голяма тенджера, докато омекнат и станат прозрачни. Добавят се нарязаният сладък картоф и червената чушка, след което зеленчуците се задушават, докато леко омекнат.

Подправките – лют червен пипер, кимион, пушен сладък пипер, сол и черен пипер – се добавят и зеленчуците се овкусяват равномерно, като се задушават още малко. В тенджерата се наливат зеленчуковият бульон и нарязаните домати, разбърква се и се добавят киноата и измитият черен боб. Сместа се довежда до кипене.

След завиране котлонът се намалява, тенджерата се покрива с капак и се оставя да къкри, докато киноата и сладкият картоф омекнат напълно. Добавя се царевицата и се готви още няколко минути без капак, за да се сгъсти чилито до желаната консистенция.

Накрая вкусът се коригира при нужда с допълнително сол, черен пипер или чили. Чилито се разсипва в купи и се гарнира с прясно нарязан магданоз.