Чили с черен боб, киноа, сладък картоф, червена чушка и царевица

Киноата се измива, а сладкият картоф, червената чушка, лукът и чесънът се почистват. Лукът и чесънът се обелват и наситняват, сладкият картоф и чушката се нарязват на кубчета.

В голяма тенджера зехтинът се загрява на средна температура. Лукът и чесънът се запържват до прозрачност за около 3-4 минути. Към тях се добавят сладкият картоф и червената чушка, които се задушават за още 5 минути.

Чили на прах, кимион, пушен червен пипер, сол и черен пипер се прибавят към зеленчуците и се разбъркват добре, за да се овкусят. След това се добавят нарязаните домати, зеленчуковият бульон, черният боб, киноата и царевицата. Сместа се разбърква и се довежда до кипене.

Огънят се намалява и ястието се оставя да къкри под капак около 25-30 минути, докато киноата се сготви и сладкият картоф омекне. Накрая вкусът се коригира със сол, черен пипер или подправки при нужда.

Чилито се сервира в купички и се гарнира с пресен магданоз или кориандър.